Une soupe réconfortante où la saveur iodée de l'étrille se marie harmonieusement avec la douceur des légumes tendres. Ce plat léger et savoureux est une invitation à redécouvrir les trésors de la mer et les bienfaits de la terre dans une préparation simple et délicate.
Entrée
Soupe d'Étrille et Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Préparer le céleri râpé.
-
2. Cuisson des légumes et base de la soupe
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la carotte coupée en dés et le céleri râpé. Faire suer quelques minutes.
- Incorporer le bouillon de légumes déshydraté en poudre. Mélanger.
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3. Cuisson et finition de la soupe
- Mouiller avec de l'eau jusqu'à couverture des légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.
- Ajouter l'étrille cuite à la préparation. Réchauffer doucement pendant quelques minutes.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu. Ajuster l'assaisonnement.
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4. Dressage
- Servir la soupe d'étrille et légumes bien chaude dans des bols.
- Décorer selon l'envie avec quelques herbes fraîches si désiré.
Astuces de pro
Pour intensifier le goût du bouillon de légumes, vous pouvez faire torréfier légèrement la poudre avant d'ajouter l'eau.
Si vous préférez une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes cuits avant de réincorporer l'étrille.
Utilisez une eau de cuisson de légumes peu minéralisée pour un bouillon plus pur.
Laissez infuser les épices une fois la soupe retirée du feu pour des arômes plus subtils.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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