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Soupe d'Étrille et Légumes

Name: Soupe d'Étrille et Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Étrille Cuite; 150.00g Carotte; 100.00g Bouillon de Légumes; 30.00g Céleri Rapé; 10.00g Oignon Émincé Surgelé; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Étrille Cuite	150.00 g	3 Kg
Carotte	150.00 g	3 Kg
Bouillon de Légumes	100.00 g	2 Kg
Céleri Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, fibres et faible teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits cubes.
- Émincez l'oignon surgelé pour le décongeler rapidement.
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les carottes et le céleri-rave, puis faites revenir 5 minutes.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
3. Préparation de l'étrille
- Décortiquez l'étrille cuite et retirez les parties non comestibles.
- Coupez la chair en morceaux réguliers.
4. Assemblage et cuisson
- Ajoutez les morceaux d'étrille dans la casserole avec les légumes.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Mixage et présentation
- Mixez finement la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Passez au tamis pour éliminer les éventuels résidus.
- Servez chaud avec une touche de persil frais si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne perdent leur couleur, plongez-les rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de les ajouter au bouillon.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour ajuster la texture.
Pour une texture plus onctueuse, mixez les légumes avec un peu de crème fraîche avant d'ajouter l'étrille.
Assaisonnez progressivement pour éviter de sursaler, car l'étrille peut déjà être légèrement salée.
Pour une présentation élégante, servez la soupe dans des bols peu profonds et décorez avec des éclats de carotte ou de céleri-rave.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	12 g
Sucres	6 g
Protéines	8 g
Sel	0.8 g

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