À propos de cette recette
Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur du potiron et la subtilité de la pomme de terre rencontrent le parfum envoûtant de la truffe noire. Une entrée élégante pour réchauffer les palais.
Entrée
Soupe de Courge à la Truffe Noire
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et dégermer le Potiron.
- Éplucher la Pomme de Terre Bintje.
-
2. Cuisson des légumes
- Couper le Potiron et la Pomme de Terre Bintje en morceaux.
- Dans une casserole, recouvrir les morceaux de Potiron et de Pomme de Terre Bintje avec le Lait Demi-Écrémé.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Mixage de la soupe
- Retirer du feu et mixer finement la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Remettre sur feu doux.
-
4. Incorporation des éléments onctueux et aromatiques
- Incorporer la Crème Liquide 18%.
- Incorporer la Maizena délayée dans un peu d'eau froide pour ajuster la consistance si nécessaire.
- Ajouter le contenu de l'Oeuf Frais Moyen tout en fouettant énergiquement pour éviter la coagulation.
- Assaisonner avec la Brisure de Truffe Noire et l'Huile de Truffe.
-
5. Finition et service
- Mélanger délicatement et laisser chauffer doucement sans faire bouillir.
- Servir la soupe chaude.
Astuces de pro
Pour une soupe plus veloutée, vous pouvez ajouter une touche de beurre demi-sel au moment du mixage.
Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau de cuisson des légumes.
Pour une présentation digne d'un Chef, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe en finition.
Veillez à bien fouetter lors de l'ajout de l'œuf pour obtenir une émulsion parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Potiron |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Pomme de Terre Bintje |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Brisure de Truffe Noire | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Truffe | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 378 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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