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Entrée

Soupe de Laitue aux Légumes Racines

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score B pour cette soupe de laitue aux légumes racines est attribué en raison de plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de nombreux légumes (laitue, panais, pomme de terre Agata, carotte) qui apportent des fibres et des nutriments essentiels, ainsi qu'une faible teneur en matières grasses saturées et en sucres ajoutés. Le bouillon de légumes, même déshydraté, contribue à l'apport de saveur sans ajouter de calories excessives. Cependant, certains éléments peuvent légèrement modérer le score. La présence de pommes de terre et de carottes apporte des glucides naturels qui, combinés à la quantité totale de légumes, augmentent légèrement la teneur en glucides de la recette. L'utilisation de bouillon déshydraté peut parfois contenir des quantités de sel qui, bien que faibles dans cette portion individuelle, sont prises en compte dans le calcul global. L'absence de protéines d'origine animale et la relative faible teneur en protéines de l'ensemble des ingrédients maintiennent le score à un niveau sain, mais pas parfait. L'huile d'olive extra vierge, bien que bénéfique, apporte des lipides.
Recette Entrée : Soupe de Laitue aux Légumes Racines

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et légère, alliant la fraîcheur délicate de la laitue à la douceur terreuse des légumes racines tels que le panais, la pomme de terre Agata et la carotte. Préparée avec un bouillon de légumes savoureux et subtilement relevée d'huile d'olive extra vierge, ce velouté est une invitation à la simplicité et au bien-être, parfait pour débuter un repas.

  • 1. Préparation des légumes racines

    • Pelez le panais.
    • Épluchez la pomme de terre Agata.
    • Épluchez la carotte.
    • Taillez le panais en dés de taille homogène.
    • Coupez la pomme de terre Agata en dés de taille similaire au panais.
    • Préparez la carotte en dés de taille identique.

  • 2. Cuisson des légumes racines

    • Dans une casserole, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajoutez les dés de panais, de pomme de terre Agata et de carotte dans la casserole.
    • Faites revenir les légumes quelques minutes jusqu'à légère coloration.
    • Incorporez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre aux légumes.
    • Versez de l'eau à hauteur pour couvrir les légumes.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Préparation de la laitue

    • Lavez soigneusement la laitue.
    • Effeuillez la laitue.

  • 4. Mixage de la soupe

    • Ajoutez la laitue au mélange de légumes dans la casserole.
    • Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la laitue soit fondue.
    • Mixez finement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Assaisonnez la soupe avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Dressage

    • Versez la soupe chaude dans un bol.
    • Arrosez d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour la finition.

Astuces de pro

Pour une soupe plus onctueuse, ajoutez une touche de crème liquide ou de lait de coco lors du mixage.

Si le bouillon de légumes est trop concentré, n'hésitez pas à ajouter de l'eau pour ajuster la consistance.

Utilisez une laitue croquante comme la romaine pour une saveur plus prononcée, ou une laitue plus tendre comme la feuille de chêne pour une soupe plus douce.

Laissez reposer la soupe quelques minutes après mixage pour que les saveurs se développent pleinement avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Laitue Laitue 166.7 g 3.3 Kg
Panais Panais 66.7 g 1.3 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 33.3 g 0.7 Kg
Carotte Carotte 26.7 g 0.5 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.7 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 215
Kilocalories (énergie) 51
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 9
Sucres 3
Protéines 2
Sel 0

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