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Entrée

Soupe de Pois Chiche au Persil

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette soupe de pois chiche au persil est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g (environ 160 kcal, 5.5g de lipides, 20g de glucides, 7.7g de protéines, 1.1g de sel). Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et fibres (présentes dans les pois chiches) ainsi que de la faible teneur en sucres. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de sel, même si elle reste modérée pour une soupe, et à une teneur en acides gras saturés légèrement plus élevée due à l'huile d'olive. Le bouillon déshydraté peut également contribuer à la teneur en sel. Une absence de fruits et légumes frais autres que le persil et l'oignon impacte le score en points négatifs liés à la catégorie 'Fruits, légumes, noix'.
Recette Entrée : Soupe de Pois Chiche au Persil

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et savoureuse, où la douceur des pois chiches se marie à la fraîcheur du persil. Ce plat simple et nourrissant met en valeur des ingrédients de base, rehaussés par des épices subtiles, pour une entrée légère et pleine de goût.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.
    • Effeuiller et ciseler finement le persil frisé, en réservant quelques pluches pour la décoration.

  • 2. Cuisson des pois chiches

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajouter l'ail blanc haché et le cumin en poudre, faire revenir pendant 1 minute sans coloration.
    • Incorporer les pois chiches et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
    • Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent et que le bouillon s'épaississe légèrement.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 3. Incorporation du persil

    • Ajouter la majeure partie du persil frisé ciselé à la soupe et mélanger.
    • Laisser cuire encore 2 minutes.

  • 4. Finition et dressage

    • Mixer une partie de la soupe si une texture plus veloutée est souhaitée, ou laisser telle quelle pour une soupe plus rustique.
    • Verser la soupe de pois chiche au persil dans un bol de service.
    • Garnir avec les pluches de persil frisé réservées.

Astuces de pro

Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer la moitié des pois chiches avant de les réintroduire dans la soupe.

Si le bouillon vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.

Utiliser un bouillon de légumes maison rehaussera davantage la saveur de la soupe.

Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 10.0 g 0.2 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 144
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 18
Sucres 4
Protéines 7
Sel 1

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