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Entrée

Soupe de Poisson aux Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le score est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant du poisson et les glucides des pommes de terre. Cependant, la présence de lardons apporte des matières grasses, y compris des acides gras saturés, ce qui pénalise le score. La quantité de sel, bien que non spécifiée en détail, est considérée dans le calcul. Le lait demi-écrémé contribue à modérer la teneur en matières grasses par rapport à un lait entier. Les fibres des pommes de terre jouent un rôle neutre ou légèrement positif. L'absence d'autres légumes ou d'ingrédients riches en fibres et nutriments impacte également le score. L'utilisation d'une petite quantité de farine pour le roux est un facteur mineur.
Recette Entrée : Soupe de Poisson aux Lardons

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et savoureuse, mariant la douceur du poisson poché dans du lait à la rusticité des pommes de terre. Les lardons apportent une touche croustillante et un goût fumé qui complètent à merveille ce plat d'entrée.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher les pommes de terre Agata, les couper en dés de taille régulière.

  • 2. Cuisson du poisson

    • Dans une casserole, verser le lait demi-écrémé. Ajouter le thym en botte, le Lieu Noir, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Porter à frémissement, puis laisser pocher doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer délicatement le Lieu Noir et le réserver. Filtrer le lait de cuisson et réserver.

  • 3. Préparation de la base de la soupe

    • Dans la même casserole, faire fondre un peu de matière grasse (non spécifiée car absence dans les ingrédients, supposée être ajoutée à l'étape de la cuisson des lardons).
    • Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
    • Ajouter la farine T55 et mélanger pour former un roux blanc.
    • Mouiller progressivement avec le lait de cuisson filtré du poisson tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Ajouter les dés de pommes de terre Agata et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 4. Cuisson des lardons

    • Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

  • 5. Finition et dressage

    • Émietter grossièrement le Lieu Noir cuit.
    • Vérifier l'assaisonnement de la soupe.
    • Servir la soupe chaude en ajoutant l'émietté de Lieu Noir et en parsemant de lardons croustillants juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier avec le thym lors de la cuisson du poisson.

Si vous souhaitez une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des pommes de terre cuites directement dans la soupe.

Pour éviter que le poisson ne se défasse trop lors du pochage, ne le faites pas bouillir mais cuire à petits frémissements.

Les lardons peuvent être réchauffés rapidement au four avant de les ajouter à la soupe pour qu'ils restent bien croustillants.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lieu Noir 250.0 g 5.0 Kg
Lardon Lardon 50.0 g 1.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 250.0 ml 5.0 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 131.3 g 2.6 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 5.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0

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