Retour

Entrée

Soupe de Poisson aux Lardons

Name: Soupe de Poisson aux Lardons
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Lieu Noir; 50.00g Lardon; 250.00ml Lait Demi-Ecrémé; 150.00g Pomme de Terre Agata; 131.25g Oignon; 1.25g Thym en Botte; 5.48g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lieu Noir	250.00 g	5 Kg
Lardon	50.00 g	1 Kg
Lait Demi-Ecrémé	250.00 ml	5 Litre
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Oignon	131.25 g	2.625 Kg
Thym en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Farine T55	5.48 g	0.1096 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés.
- Émincez finement l'oignon.
- Coupez le lieu noir en morceaux.
- Découpez le lardon en petits cubes.
2. Faire revenir les lardons
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Réservez les lardons et gardez le gras de cuisson dans la cocotte.
3. Faire revenir l'oignon
- Dans le gras de cuisson des lardons, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les pommes de terre
- Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir quelques minutes avec l'oignon.
5. Mouiller et cuire
- Ajoutez le lait demi-écrémé et le thym en botte. Portez à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de lieu noir et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
6. Préparer le liant
- Dans un bol, mélangez la farine T55 avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange à la soupe et laissez épaissir à feu doux.
7. Assaisonnement et finition
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Retirez le thym en botte et mixez la soupe si vous préférez une texture lisse.
- Ajoutez les lardons réservés et mélangez délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la soupe n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez un mixeur plongeant pour une texture onctueuse sans morceaux.
Pour une saveur plus prononcée, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une touche veloutée.
Si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait ou d'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Faire revenir les lardons

3. Faire revenir l'oignon

4. Ajouter les pommes de terre

5. Mouiller et cuire

6. Préparer le liant

7. Assaisonnement et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !