Un velouté onctueux et printanier de petits pois, subtilement relevé par la fraîcheur de la menthe. Il est généreusement garni de fines lamelles de magret de canard fumé, apportant une richesse gustative et une texture incomparable à ce plat d'entrée délicat et réconfortant.
Entrée
Velouté de Petits Pois à la Menthe Fraîche, Magret de Canard Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base du velouté
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Oignon préalablement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la Pomme de Terre Agata coupée en dés et faire suer légèrement.
- Incorporer le Petit Pois Surgelé et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre. Couvrir d'eau à hauteur.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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2. Mixage et finition du velouté
- Retirer la casserole du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Incorporer la Crème Fraîche Epaisse 30% et la Menthe en Botte ciselée.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire). Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Réserver au chaud.
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3. Préparation du Magret de Canard Fumé
- Trancher finement le Magret de Canard Fumé juste avant le dressage.
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4. Dressage
- Verser le velouté chaud dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les tranches de Magret de Canard Fumé sur le dessus du velouté.
Astuces de pro
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des petits pois avant de mixer.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajuster la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe ciselée fraîche juste avant de servir.
Le Magret de Canard Fumé peut être légèrement réchauffé à la poêle quelques secondes avant de le trancher pour exalter ses arômes, mais attention à ne pas le cuire.
Utiliser une bonne qualité de bouillon de légumes apportera une profondeur de saveur au velouté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Petit Pois Surgelé | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Menthe en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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