Un velouté réconfortant et onctueux, où la douceur naturelle du potimarron se marie harmonieusement à la saveur prononcée de la Fourme d'Ambert. Ce plat est subtilement relevé par le croquant des noix, offrant une expérience gustative équilibrée et gourmande, parfaite pour une entrée pleine de caractère.
Entrée
Soupe de Potimarron à la Fourme d'Ambert
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Potimarron
- Éplucher le potimarron. Retirer les graines et les filaments.
- Couper le potimarron en morceaux.
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2. Cuisson du Potimarron
- Placer les morceaux de potimarron dans une casserole.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
-
3. Mixage de la Soupe
- Égoutter le potimarron en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Ajouter la crème liquide et le beurre doux en plaquette.
- Mixer finement jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
-
4. Incorporation de la Fourme d'Ambert
- Ajouter la Fourme d'Ambert AOP coupée en dés dans la soupe chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et incorporé.
-
5. Assaisonnement et dressage
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Verser la soupe dans un bol de service.
- Garnir avec les cerneaux de noix concassés.
Astuces de pro
Pour une soupe plus veloutée, passer le potimarron cuit au chinois avant de le mixer avec les autres ingrédients.
Si la Fourme d'Ambert a du mal à fondre, réchauffer très doucement la soupe sur feu très doux en remuant constamment.
Torréfier légèrement les cerneaux de noix à sec dans une poêle avant de les concasser pour exalter leur saveur.
Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques pluches de persil ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fourme d'Ambert AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Potimarron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Cerneau de Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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