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Entrée

Soupe de Potimarron à la Fourme d'Ambert

Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette soupe est calculé sur la base de ses composants par 100g. Les points positifs proviennent de la teneur modérée en glucides et en protéines, ainsi que de la présence de fibres du potimarron. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, dues à la crème liquide et au beurre, ainsi que le sel, contribuent négativement au score. Les noix apportent des acides gras insaturés mais aussi des calories. Le score final est un 'C'.
Recette Entrée : Soupe de Potimarron à la Fourme d'Ambert

À propos de cette recette

Un velouté réconfortant et onctueux, où la douceur naturelle du potimarron se marie harmonieusement à la saveur prononcée de la Fourme d'Ambert. Ce plat est subtilement relevé par le croquant des noix, offrant une expérience gustative équilibrée et gourmande, parfaite pour une entrée pleine de caractère.

  • 1. Préparation du Potimarron

    • Éplucher le potimarron. Retirer les graines et les filaments.
    • Couper le potimarron en morceaux.

  • 2. Cuisson du Potimarron

    • Placer les morceaux de potimarron dans une casserole.
    • Couvrir d'eau et porter à ébullition.
    • Cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

  • 3. Mixage de la Soupe

    • Égoutter le potimarron en conservant un peu d'eau de cuisson.
    • Ajouter la crème liquide et le beurre doux en plaquette.
    • Mixer finement jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.

  • 4. Incorporation de la Fourme d'Ambert

    • Ajouter la Fourme d'Ambert AOP coupée en dés dans la soupe chaude.
    • Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et incorporé.

  • 5. Assaisonnement et dressage

    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Verser la soupe dans un bol de service.
    • Garnir avec les cerneaux de noix concassés.

Astuces de pro

Pour une soupe plus veloutée, passer le potimarron cuit au chinois avant de le mixer avec les autres ingrédients.

Si la Fourme d'Ambert a du mal à fondre, réchauffer très doucement la soupe sur feu très doux en remuant constamment.

Torréfier légèrement les cerneaux de noix à sec dans une poêle avant de les concasser pour exalter leur saveur.

Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques pluches de persil ciselé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Fourme d'Ambert AOP 37.5 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Potimarron Potimarron 25.0 g 0.5 Kg
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 15
Sucres 8
Protéines 10
Sel 1

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