Une soupe réconfortante et savoureuse, où la douceur de la tomate et de la pomme de terre se marie à la richesse d'un œuf poché parfaitement coulant. Le cerfeuil frais apporte une touche aromatique subtile qui éveille les papilles, faisant de cette entrée un délice simple et élégant.
Pour une soupe encore plus veloutée, passez-la au tamis fin après le premier mixage.
Si vous souhaitez une soupe plus légère, remplacez la Crème Liquide 18% par une crème végétale ou un lait végétal.
Pour des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs les plus frais possible et ne faites pas bouillir l'eau.
Le Cerfeuil apporte une note anisée fraîche ; n'hésitez pas à en ajouter généreusement pour rehausser le goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cerfeuil |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Tomate N°3 |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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