Une soupe réconfortante et savoureuse, où la douceur de la tomate et de la pomme de terre se marie à la richesse d'un œuf poché parfaitement coulant. Le cerfeuil frais apporte une touche aromatique subtile qui éveille les papilles, faisant de cette entrée un délice simple et élégant.
Entrée
Soupe de Tomates aux Oeufs Pochés et au Cerfeuil
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de soupe
- Dans une cocotte, faire revenir l'Oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la Tomate coupée en dés et la Pomme de Terre Agata coupée en petits cubes.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de légumes clair.
- Ajouter le Bouquet Garni, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la Pomme de Terre soit tendre.
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2. Mixage et finition de la soupe
- Retirer le Bouquet Garni.
- Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Incorporer la Crème Liquide 18% et le Vinaigre de Vin. Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
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3. Cuisson des œufs pochés
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec une cuillère à soupe de Vinaigre de Vin. Casser délicatement chaque Oeuf Frais Moyen dans un ramequin.
- Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante et y glisser délicatement les œufs. Cuire pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant.
- Égoutter les œufs pochés sur du papier absorbant.
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4. Dressage
- Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols.
- Déposer délicatement un Oeuf Poché au centre de chaque assiette.
- Parsemer généreusement de Cerfeuil ciselé.
Astuces de pro
Pour une soupe encore plus veloutée, passez-la au tamis fin après le premier mixage.
Si vous souhaitez une soupe plus légère, remplacez la Crème Liquide 18% par une crème végétale ou un lait végétal.
Pour des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs les plus frais possible et ne faites pas bouillir l'eau.
Le Cerfeuil apporte une note anisée fraîche ; n'hésitez pas à en ajouter généreusement pour rehausser le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cerfeuil | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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