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Entrée

Soupe Miso Traditionnelle

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Soupe Miso Traditionnelle obtient un Nutri-score A grâce à plusieurs facteurs positifs. Elle est faible en calories, en matières grasses saturées, en sucres et en sel. La présence de protéines et de glucides est modérée. La teneur en fruits et légumes (représentée ici par le wakame) est un point positif. Les ingrédients comme le bouillon dashi et la pâte de miso, bien que riches en umami, sont gérés pour ne pas augmenter excessivement la teneur en sel. L'absence de sucre ajouté et de graisses trans contribue également à ce bon score.
Recette Entrée : Soupe Miso Traditionnelle

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et savoureuse, emblématique de la cuisine japonaise. La profondeur umami de la pâte de miso se marie harmonieusement avec la subtilité du bouillon dashi. Le wakame apporte une touche marine légère et le tofu frit ajoute une texture agréable à cette entrée délicate et équilibrée.

  • 1. Préparation du bouillon Dashi

    • Dans une casserole, versez de l'eau.
    • Ajoutez le Bouillon Dashi Déshydraté en Poudre.
    • Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement quelques instants pour bien dissoudre la poudre.

  • 2. Infusion de la Pâte de Miso

    • Dans un petit bol, prélevez une petite louche de bouillon chaud.
    • Ajoutez la Pâte de Miso dans ce bol.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

  • 3. Incorporation finale

    • Retirez la casserole de bouillon du feu.
    • Incorporez le mélange de Pâte de Miso dans le bouillon chaud, en remuant doucement pour bien répartir.
    • Ne faites plus bouillir le bouillon après l'ajout du miso pour préserver ses arômes et ses bienfaits.

  • 4. Dressage

    • Dans un bol à soupe, disposez la Salade de Wakame réhydratée.
    • Ajoutez les morceaux de Tofu Frit.
    • Versez délicatement le bouillon miso chaud par-dessus.
    • Parsemez de Ciboulette ciselée juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure dissolution de la pâte de miso, il est préférable de la diluer dans une petite quantité de bouillon chaud avant de l'ajouter au reste de la préparation.

Évitez de faire bouillir la soupe après l'ajout du miso, car cela peut altérer sa saveur délicate et ses propriétés nutritives.

Utilisez une eau de source peu minéralisée pour préparer le bouillon dashi afin d'obtenir un goût plus pur.

Ajustez la quantité de pâte de miso selon votre préférence pour l'intensité du goût salé et umami.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Salade de Wakame Salade de Wakame 5.0 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 3.0 g 0.1 Kg
Tofu Frit Tofu Frit 20.0 g 0.4 Kg
Pâte de Miso Pâte de Miso 12.0 g 0.2 Kg
Bouillon Dashi Déshydraté en Poudre 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 108
Kilocalories (énergie) 26
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 2
Sel 1

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