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Entrée

Soupe Panais et Pomme

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la présence de sucres (provenant naturellement des panais et de la pomme) et de matières grasses saturées (apportées par le beurre et le lait). Le faible apport en protéines et en fibres impacte également le score. Cependant, l'absence de sel et la présence de nutriments comme le potassium dans les panais sont des points positifs. Le bouillon de légumes déshydraté, bien que faible en quantité, peut contenir des exhausteurs de goût qui sont neutres ou légèrement négatifs pour le calcul.
Recette Entrée : Soupe Panais et Pomme

À propos de cette recette

Une soupe onctueuse et réconfortante où la douceur terreuse des panais se marie harmonieusement avec la fraîcheur légèrement acidulée de la pomme Canada. Enrichie par un nuage de lait et subtilement relevée par des épices, cette préparation offre une entrée légère et savoureuse, parfaite pour réchauffer les palais.

  • 1. Préparation des légumes

    • Peler les panais et les couper en morceaux réguliers.
    • Éplucher la pomme Canada, retirer le cœur et la trognon, puis la couper en quartiers.

  • 2. Cuisson initiale

    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter les panais et la pomme Canada coupés, puis les faire revenir quelques instants.
    • Mouiller avec une quantité suffisante d'eau pour couvrir les légumes.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Mixage et assaisonnement

    • Une fois les légumes cuits, les égoutter en réservant le liquide de cuisson.
    • Transférer les légumes dans un blender.
    • Ajouter le lait demi-écrémé.
    • Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
    • Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson réservé jusqu'à atteindre la consistance désirée.
    • Incorporer le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mixer à nouveau brièvement pour bien répartir les assaisonnements.

  • 4. Finition et dressage

    • Réchauffer doucement la soupe si nécessaire.
    • Servir la soupe dans un bol.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus veloutée, passez la soupe au tamis fin après le premier mixage.

Si vous préférez une saveur de pomme plus prononcée, utilisez une variété de pomme plus acidulée comme la Granny Smith.

Ajoutez une pincée de muscade râpée fraîchement pour une note épicée subtile.

Pour une présentation élégante, terminez avec un filet de crème liquide ou quelques éclats de noisettes torréfiées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 150.0 ml 3.0 Litre
Panais Panais 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Pomme Canada Pomme Canada 37.5 g 0.8 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 10
Protéines 4
Sel 0

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