Une soupe onctueuse et réconfortante où la douceur terreuse des panais se marie harmonieusement avec la fraîcheur légèrement acidulée de la pomme Canada. Enrichie par un nuage de lait et subtilement relevée par des épices, cette préparation offre une entrée légère et savoureuse, parfaite pour réchauffer les palais.
Entrée
Soupe Panais et Pomme
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Peler les panais et les couper en morceaux réguliers.
- Éplucher la pomme Canada, retirer le cœur et la trognon, puis la couper en quartiers.
-
2. Cuisson initiale
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter les panais et la pomme Canada coupés, puis les faire revenir quelques instants.
- Mouiller avec une quantité suffisante d'eau pour couvrir les légumes.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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3. Mixage et assaisonnement
- Une fois les légumes cuits, les égoutter en réservant le liquide de cuisson.
- Transférer les légumes dans un blender.
- Ajouter le lait demi-écrémé.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson réservé jusqu'à atteindre la consistance désirée.
- Incorporer le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mixer à nouveau brièvement pour bien répartir les assaisonnements.
-
4. Finition et dressage
- Réchauffer doucement la soupe si nécessaire.
- Servir la soupe dans un bol.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, passez la soupe au tamis fin après le premier mixage.
Si vous préférez une saveur de pomme plus prononcée, utilisez une variété de pomme plus acidulée comme la Granny Smith.
Ajoutez une pincée de muscade râpée fraîchement pour une note épicée subtile.
Pour une présentation élégante, terminez avec un filet de crème liquide ou quelques éclats de noisettes torréfiées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Panais | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pomme Canada | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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