Une entrée délicate et savoureuse, le Sushi au Canard Laqué combine la douceur aigre-douce du riz assaisonné avec la richesse umami du canard laqué, subtilement parfumé par des épices comme la badiane et la cannelle. Chaque bouchée offre un équilibre de textures et de saveurs, faisant de ce plat une invitation au voyage culinaire.
Entrée
Sushis au Canard Laqué
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le riz à sushi selon les instructions du paquet.
- Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre cristal et le sel fin dans une petite casserole. Chauffez doucement sans faire bouillir jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
- Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand plat non métallique. Versez l'assaisonnement tiède sur le riz et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois en faisant des mouvements de coupe pour éviter de casser les grains.
- Laissez refroidir le riz à température ambiante en le couvrant d'un linge humide.
-
2. Préparation du canard laqué
- Dans une casserole, réunissez le filet de canard, l'eau, la sauce soja salée, le vinaigre de cidre, le gingembre en tranche, la badiane étoilée, la cannelle en poudre et le sel fin.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le canard soit tendre et bien laqué.
- Retirez le filet de canard de la cuisson et laissez-le tiédir légèrement.
- Détaillez le canard laqué en fines tranches.
-
3. Montage des sushis
- Humidifiez vos mains avec un peu d'eau pour éviter que le riz n'attache.
- Prenez une petite quantité de riz à sushi préparé et façonnez-la en une boule ovale ou un petit cylindre.
- Disposez une tranche de canard laqué sur le riz.
- Serrez délicatement pour former le sushi.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence du riz, utilisez une natte à sushi humidifiée.
Assurez-vous que le riz à sushi est à température ambiante avant de le façonner pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas vos sushis en riz pour un équilibre parfait des saveurs.
Si le canard laqué est trop chaud, il sera plus difficile à manipuler et à trancher.
Pour un aspect plus professionnel, utilisez une feuille d'algue nori coupée en fines lanières pour lier le riz et le canard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 82.5 ml | 1.7 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Filet de Canard | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Riz à Sushi | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre en Tranche | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Badiane Etoilée | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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