Une entrée délicate et savoureuse, le Sushi au Canard Laqué combine la douceur aigre-douce du riz assaisonné avec la richesse umami du canard laqué, subtilement parfumé par des épices comme la badiane et la cannelle. Chaque bouchée offre un équilibre de textures et de saveurs, faisant de ce plat une invitation au voyage culinaire.
Pour une meilleure adhérence du riz, utilisez une natte à sushi humidifiée.
Assurez-vous que le riz à sushi est à température ambiante avant de le façonner pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas vos sushis en riz pour un équilibre parfait des saveurs.
Si le canard laqué est trop chaud, il sera plus difficile à manipuler et à trancher.
Pour un aspect plus professionnel, utilisez une feuille d'algue nori coupée en fines lanières pour lier le riz et le canard.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
82.5 ml | 1.7 Litre |
| Vinaigre de Riz |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Filet de Canard |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Riz à Sushi |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gingembre en Tranche |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Badiane Etoilée |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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