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Entrée

Taboulé au Boulgour et Olives

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce taboulé est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (tomates) et d'huile d'olive, qui apportent des acides gras insaturés. Le boulgour contribue aux glucides complexes et fibres. Cependant, le sel (1g par portion) et la teneur modérée en protéines et fibres font pencher la balance vers une catégorie moyenne. La quantité de sucre est faible. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie (450kJ/108kcal), Matières grasses (5g dont 0g saturés), Glucides (14g dont 2g sucres), Protéines (2g), Sel (1g). Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en sel et à la densité énergétique modérée. Les points positifs concernent la faible teneur en acides gras saturés et sucres. La présence de légumes et d'huile d'olive contribue également positivement.
Recette Entrée : Taboulé au Boulgour et Olives

À propos de cette recette

Un taboulé frais et léger, où le boulgour gonflé se marie à la douceur de la tomate coupée et à la saveur des olives vertes. Le tout est relevé par la fraîcheur du basilic, le piquant du jus de citron et la richesse de l'huile d'olive, créant une harmonie parfaite pour une entrée estivale ou un accompagnement savoureux.

  • 1. Préparation du boulgour

    • Rincez le boulgour à l'eau froide.
    • Versez le boulgour dans un bol résistant à la chaleur.
    • Couvrez le boulgour avec de l'eau bouillante salée, juste assez pour le recouvrir.
    • Laissez gonfler le boulgour pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à absorption complète du liquide.
    • Égrenez le boulgour à l'aide d'une fourchette pour le séparer.

  • 2. Préparation des légumes et des olives

    • Lavez et coupez finement la Tomate N°3.
    • Lavez et effeuillez le Basilic en Botte.
    • Dénoyautez et coupez en petits morceaux les Olives Vertes Entières.

  • 3. Assemblage du taboulé

    • Dans un saladier, mélangez le boulgour égrené, la Tomate N°3 coupée, les Olives Vertes Entières coupées et le Basilic en Botte effeuillé.
    • Arrosez généreusement avec le Jus de Citron.
    • Ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Mélange et repos

    • Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober.
    • Laissez reposer le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour un boulgour plus moelleux, utilisez un bouillon de légumes à la place de l'eau pour le faire gonfler.

Si vous n'avez pas de tomates fraîches, des tomates concassées de bonne qualité peuvent être utilisées.

Ajoutez une pincée de cumin moulu pour une note orientale subtile.

Le repos au frais permet aux saveurs de fusionner, ne négligez pas cette étape cruciale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate N°3 Tomate N°3 15.0 g 0.3 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Boulgour Boulgour 50.0 g 1.0 Kg
Olive Verte Entière Olive Verte Entière 25.0 g 0.5 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 0
Glucides 14
Sucres 2
Protéines 2
Sel 1

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