Ce taboulé frais et léger met en valeur la douceur du chou-fleur jaune, le croquant du céleri branche et la touche sucrée de la carotte râpée. Une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et agrémentée de persil frais vient lier l'ensemble, offrant une explosion de saveurs et de textures. Parfait en entrée ou en accompagnement, il est un allié santé par excellence.
Pour une texture plus fine, vous pouvez râper le chou-fleur jaune cru avec une râpe à gros trous au lieu de le blanchir.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre dans la vinaigrette pour équilibrer l'acidité du vinaigre de cidre.
Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de taboulé à l'assiette.
Variez les plaisirs en ajoutant des dés de concombre frais ou des graines torréfiées pour plus de croquant.
Pour une touche d'originalité, incorporez quelques zestes de citron dans la vinaigrette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur Jaune |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Céleri Branche |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Carotte Rapée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Plat en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 231 |
| Kilocalories (énergie) | 55 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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