Ce taboulé frais et léger met en valeur la douceur du chou-fleur jaune, le croquant du céleri branche et la touche sucrée de la carotte râpée. Une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et agrémentée de persil frais vient lier l'ensemble, offrant une explosion de saveurs et de textures. Parfait en entrée ou en accompagnement, il est un allié santé par excellence.
Entrée
Taboulé de Chou-Fleur Jaune, Céleri et Vinaigre de Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Chou-Fleur
- Réaliser des petites fleurettes de chou-fleur jaune.
- Blanchir brièvement les fleurettes de chou-fleur jaune dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour préserver leur croquant et leur couleur.
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2. Préparation du Céleri
- Éplucher et ciseler finement le céleri branche.
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3. Préparation des Herbes
- Effeuiller et ciseler finement le persil plat.
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4. Confection de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'huile de colza et le vinaigre de cidre.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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5. Assemblage du Taboulé
- Dans un saladier, réunir les fleurettes de chou-fleur jaune blanchies et refroidies, le céleri branche ciselé et la carotte râpée.
- Ajouter le persil plat ciselé.
- Arroser généreusement de la vinaigrette préparée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
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6. Repos et Service
- Laisser le taboulé reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez râper le chou-fleur jaune cru avec une râpe à gros trous au lieu de le blanchir.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre dans la vinaigrette pour équilibrer l'acidité du vinaigre de cidre.
Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de taboulé à l'assiette.
Variez les plaisirs en ajoutant des dés de concombre frais ou des graines torréfiées pour plus de croquant.
Pour une touche d'originalité, incorporez quelques zestes de citron dans la vinaigrette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Céleri Branche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte Rapée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 231 |
| Kilocalories (énergie) | 55 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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