Un taboulé frais et léger, où le chou-fleur jaune est finement préparé pour imiter la texture du riz. Associé à l'éclatante douceur des graines de grenade et à la fraîcheur du persil plat, il est subtilement relevé par une vinaigrette au citron et un pointe d'oignon ciselé. Un plat d'entrée parfait pour réveiller les papilles avec sa légèreté et sa fraîcheur.
Entrée
Taboulé de Chou-Fleur Jaune, Grenade et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-fleur
- Prélever les fleurettes de Chou Fleur Jaune.
- Transformer le Chou Fleur Jaune en une texture rappelant celle du riz ou de la semoule à l'aide d'un robot coupe ou d'une râpe fine.
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2. Mise en place des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Laver et ciseler finement le Persil Plat.
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3. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger le Chou Fleur Jaune transformé avec l'Huile de Colza, le Jus de Citron, l'Oignon ciselé et le Persil Plat ciselé.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Incorporation des Gernades
- Ajouter les Graines de Grenade au mélange et mélanger délicatement.
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5. Dressage
- Dresser le taboulé de chou-fleur jaune sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine et homogène du chou-fleur, utiliser la fonction 'pulse' du robot coupe par courtes impulsions.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de jus de citron et de sel selon votre goût personnel.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées torréfiées.
Laisser le taboulé reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de servir permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Graine de Grenade | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 130 |
| Kilocalories (énergie) | 31 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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