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Taboulé de Chou-Fleur Violet, Grenade et Persil

Name: Taboulé de Chou-Fleur Violet, Grenade et Persil
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Chou Fleur Violet; 10.00g Graine de Grenade; 2.00g Persil Plat en Botte; 10.00ml Huile de Colza; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Oignon; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chou Fleur Violet	80.00 g	1.6 Kg
Graine de Grenade	10.00 g	0.2 Kg
Persil Plat en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Colza	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Oignon	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation du chou-fleur violet
- Détachez les fleurettes du chou-fleur violet en les séparant délicatement à la main.
- Lavez-les sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
2. Cuisson du chou-fleur
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les fleurettes de chou-fleur.
- Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Préparation des ingrédients frais
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez et hachez finement le persil plat.
- Dénoyautez les graines de grenade en les pressant délicatement entre vos doigts pour les séparer de la membrane.
4. Assemblage du taboulé
- Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes de chou-fleur cuites avec l'oignon émincé et le persil haché.
- Ajoutez les graines de grenade et arrosez de jus de citron.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Incorporez l'huile de colza en filet tout en mélangeant délicatement pour bien enrober les ingrédients.
5. Dressage et service
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressez le taboulé dans des assiettes ou des verrines en le répartissant harmonieusement.
- Saupoudrez de quelques graines de grenade supplémentaires pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou-fleur ne devienne trop mou, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher le persil finement et uniformément.
Pour séparer les graines de grenade sans les écraser, utilisez une passoire fine et tapotez doucement la grenade au-dessus.
Ajoutez le jus de citron en dernier pour préserver sa fraîcheur et éviter qu'il ne rende le chou-fleur trop acide.
Pour une texture plus croquante, vous pouvez rincer le chou-fleur cuit à l'eau froide avant de l'égoutter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	0.7 g
Glucides	8.5 g
Sucres	6.3 g
Protéines	3.1 g
Sel	0.2 g

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