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Entrée

Terrine de Tomates et d'Avocats

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g du produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et la présence de sel. Les points positifs sont dus à la présence de fruits et légumes, et la teneur relativement faible en sucres et énergie pour une entrée. La gélatine apporte des protéines, mais sa contribution est limitée. La présence de fromage frais et de crème fraîche impacte négativement le score en termes de matières grasses. Le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive ajoutent des éléments positifs (acides faibles, matières grasses insaturées), mais sont utilisés en faible quantité. La contribution du basilic est négligeable en termes nutritionnels pour ce calcul.
Recette Entrée : Terrine de Tomates et d'Avocats

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et légère, cette terrine marie l'onctuosité de l'avocat à la douceur du fromage frais, rehaussée par la fraîcheur acidulée d'une fine gelée de tomate maison. Parsemée de quelques feuilles de basilic pour la touche aromatique et nappée d'un léger vinaigre balsamique blanc, elle offre un jeu de textures subtil et une explosion de saveurs en bouche, idéale pour commencer un repas avec élégance.

  • 1. Préparation de la base de fromage frais

    • Dans un bol, mélanger le Fromage Frais Nature avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu.
    • Écraser finement une petite gousse d'Ail Blanc et l'incorporer au mélange.
    • Assaisonner avec du Sel Fin.

  • 2. Préparation de la gelée de tomate

    • Hydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
    • Mixer finement les Tomates N°3 jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Presser la gélatine pour en retirer l'excédent d'eau et l'ajouter à la purée de tomate.
    • Chauffer légèrement la purée de tomate (sans la faire bouillir) tout en remuant pour dissoudre complètement la gélatine.
    • Laisser tiédir.

  • 3. Préparation des avocats

    • Couper l'Avocat Calibre 16 en deux, retirer le noyau et prélever la chair.
    • Écraser grossièrement la chair d'avocat à la fourchette.
    • Arroser l'avocat écrasé avec le Jus de Citron et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 4. Montage de la terrine

    • Chemiser le fond et les parois d'une petite terrine avec du film alimentaire en le laissant dépasser.
    • Disposer une première couche de préparation de fromage frais au fond de la terrine.
    • Déposer délicatement une couche d'avocat écrasé par-dessus.
    • Réserver quelques feuilles de Basilic en botte pour la décoration.

  • 5. Alternance des couches

    • Verser une fine couche de gelée de tomate tiédie sur l'avocat.
    • Alterner les couches de fromage frais, d'avocat et de gelée de tomate en terminant par une couche de gelée de tomate.
    • Veiller à ce que les couches soient régulières et bien étalées.

  • 6. Réfrigération et finition

    • Replier les bords du film alimentaire sur le dessus de la terrine pour la couvrir hermétiquement.
    • Placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour qu'elle prenne bien.
    • Au moment de servir, démouler délicatement la terrine sur une assiette.
    • Napper d'un filet de Vinaigre Balsamique Blanc et d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Décorer avec les feuilles de Basilic réservées.

Astuces de pro

Pour une gelée de tomate plus translucide, passez la purée de tomates à travers un tamis fin après le mixage.

Pour éviter que l'avocat noircisse trop rapidement, incorporez le jus de citron immédiatement après l'avoir écrasé.

Utilisez des tomates bien mûres pour une saveur et une texture optimales de votre gelée.

Assurez-vous que la gelée de tomate soit tiède et non chaude lors de son incorporation pour ne pas faire fondre la préparation au fromage frais.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 3.8 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique Blanc Vinaigre Balsamique Blanc 3.8 ml 0.1 Litre
Fromage Frais Nature 25.0 g 0.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 150.0 g 3.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg
Avocat Calibre 16 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 72
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 2
Sel 0

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