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Tapenade Noix

Name: Tapenade Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Noix; 5.00g Ail Blanc; 20.00g Olive Noire Denoyautée; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix	60.00 g	1.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Olive Noire Denoyautée	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre matières grasses et protéines, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation des ingrédients
- Torréfiez les noix au four à 180°C pendant 10 minutes pour libérer leurs arômes.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Dénoyautez les olives noires si nécessaire et rincez-les rapidement.
2. Mixage des ingrédients
- Dans un robot culinaire, mixez les noix torréfiées jusqu'à obtenir une texture grossière.
- Ajoutez l'ail haché et les olives noires, puis mixez par à-coups pour une texture homogène.
3. Assaisonnement et finition
- Incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge tout en mixant pour lier la préparation.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Mise en forme
- Transvasez la tapenade dans un bol et lissez la surface à la spatule.
- Couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation et réservez au frais.

Astuces de pro

Pour éviter que les noix ne deviennent trop grasses, torréfiez-les sans ajouter d'huile.
Utilisez un robot culinaire avec des impulsions courtes pour éviter de rendre la tapenade trop liquide.
Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer l'acidité si les olives sont trop salées.
Pour une texture plus onctueuse, incorporez un peu de fromage frais type chèvre ou feta.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	4 g
Sel	0.8 g

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