Une préparation méditerranéenne authentique, cette tapenade marie l'intensité gustative des olives noires mûres avec la vivacité des câpres, le tout relevé par la touche piquante de l'ail. L'huile d'olive extra vierge vient lier ces saveurs pour créer une pâte onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner toasts, crudités ou garnir une volaille.
Pour une texture plus fine, passez la tapenade au tamis après le premier mixage.
Si vous préférez une tapenade plus acidulée, ajoutez un peu de jus de citron.
Pour éviter l'oxydation, recouvrez la surface de la tapenade d'un fin filet d'huile d'olive avant de la conserver.
Vous pouvez préparer cette tapenade la veille pour que les saveurs se développent davantage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Olive Noire Denoyautée |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Câpre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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