Découvrez cette variation audacieuse de la traditionnelle Tarte Tatin, qui troque les fruits pour la douceur subtile des courgettes. Les rondelles de courgettes, subtilement caramélisées avec une pointe de sucre et sublimées par l'ail et les tomates séchées, sont disposées avec soin avant d'être recouvertes d'une pâte sablée dorée et croustillante. Les pignons de pin apportent une touche croquante et une saveur délicate, faisant de cette tarte salée une entrée raffinée et surprenante.
Entrée
Tarte Tatin de Courgettes aux Pignons de Pin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Courgettes
- Éplucher la courgette.
- Couper la courgette en fines rondelles régulières.
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché et le faire revenir sans coloration.
- Incorporer les rondelles de courgette, le Sucre Cristal, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Faire revenir les courgettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore légèrement fermes.
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2. Caramélisation des Courgettes
- Augmenter légèrement le feu et laisser les courgettes caraméliser doucement dans leur jus de cuisson.
- Ajouter les Tomates Séchées coupées en lanières et les Pignons de Pin.
- Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson quelques minutes.
-
3. Préparation de la Pâte
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 et une pincée de Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux.
- Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter le Lait Demi-Écrémé progressivement tout en mélangeant pour former une pâte homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
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4. Montage de la Tarte
- Préchauffer le four.
- Beurrer généreusement un petit moule à tarte.
- Disposer harmonieusement les rondelles de courgettes caramélisées au fond du moule, en veillant à bien les serrer.
- Garnir avec les lanières de tomates séchées et les pignons de pin restants.
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5. Cuisson de la Tarte
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un disque un peu plus grand que le moule.
- Déposer délicatement le disque de pâte sur la garniture, en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
- Enfourner la tarte et la cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
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6. Démoulage et Service
- Laisser tiédir la tarte quelques instants.
- Démouler délicatement la Tarte Tatin de Courgettes aux Pignons de Pin sur un plat de service.
- Servir tiède.
Astuces de pro
Pour éviter que les courgettes n'attachent lors de la caramélisation, commencez par les faire revenir dans un filet d'huile d'olive et assurez-vous qu'elles soient bien assaisonnées avant d'ajouter le sucre.
Si la pâte semble trop sèche lors de sa préparation, ajoutez une cuillère à café de lait supplémentaire. Si elle est trop collante, une cuillère à café de farine.
Pour un démoulage parfait de votre Tarte Tatin, assurez-vous que le moule soit bien beurré et que la pâte soit bien rentrée sur les bords pour créer un joint.
Laissez la tarte reposer une dizaine de minutes après la sortie du four avant de la démouler pour que la garniture se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Courgette | 183.3 g | 3.7 Kg | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Pignon de Pin | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Tomate Séchée | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 620 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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