L'Ajoblanco est une soupe froide espagnole, plus particulièrement originaire de Grenade, traditionnellement préparée à base d'amandes, d'ail, de pain et d'huile d'olive. Cette version met en valeur la richesse des amandes émondées, adoucie par la douceur de l'huile d'olive vierge et relevée par la fraîcheur de l'ail et du vinaigre de vin. Servie froide, elle offre une expérience gustative rafraîchissante et légère, idéale pour les journées chaudes. La touche croquante des amandes concassées et la texture aérienne de la brioche émiettée apportent une dimension supplémentaire à ce plat ancestral.
Entrée
Ajoblanco
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Amandes
- Placer les Amandes Émondées dans un bol et les couvrir d'eau. Laisser tremper pendant quelques heures, idéalement une nuit.
-
2. Mixage des Ingrédients
- Égoutter les Amandes Émondées. Les transférer dans un blender avec l'Eau, l'Huile d'Olive Extra Vierge, l'Ail Blanc, le Vinaigre de Vin et le Sel Fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Préparation de la Brioche
- Émietter finement la Brioche Pain Perdu Surgelée.
-
4. Dressage
- Verser l'Ajoblanco préparé dans une assiette creuse.
- Parsemer généreusement d'Amandes Émondées concassées.
- Ajouter quelques miettes de Brioche Pain Perdu Surgelée sur le dessus.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, passer l'ajoblanco au tamis fin après le premier mixage.
Utiliser une huile d'olive de très bonne qualité pour exalter les saveurs.
Laisser reposer l'ajoblanco au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Si vous préférez une consistance plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 375.0 ml | 7.5 Litre | |
| Amande Émondée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Brioche Pain Perdu Surgelée | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1570 |
| Kilocalories (énergie) | 375 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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