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Entrée

Ajoblanco

Name: Ajoblanco
Yield: 1 person
Ingredients: 375.00ml Eau; 50.00g Amande Émondée; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25g Ail Blanc; 7.50ml Vinaigre de Vin; 0.03p Brioche Pain Perdu Surgelée; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	375.00 ml	7.5 Litre
Amande Émondée	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Vinaigre de Vin	7.50 ml	0.15 Litre
Brioche Pain Perdu Surgelée	0.03 p	0.6 Pièce
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des amandes
- Faire tremper les amandes mondées dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour les ramollir.
- Égoutter les amandes et les sécher délicatement avec un torchon propre.
2. Infusion de l'ail
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec l'ail haché à feu doux pendant 10 minutes pour infuser les arômes.
3. Préparation de la base
- Dans un mixeur, ajouter les amandes séchées, l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Assemblage final
- Verser le mélange d'amandes dans l'infusion d'ail et mélanger délicatement.
- Ajouter la brioche pain perdu surgelée et laisser reposer 5 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.
5. Assaisonnement
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin selon votre goût.
- Servir frais en entrée.

Astuces de pro

Pour éviter que l'ail ne brûle, ne pas le faire chauffer à feu trop vif.
Utiliser un mixeur puissant pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Laisser reposer la brioche dans le mélange pour qu'elle absorbe bien les saveurs.
Ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse.
Servir immédiatement pour conserver la fraîcheur des arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	15 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	1.2 g

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