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Entrée

Tapenade Olives Vertes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tapenade d'olives vertes est évalué à 'D'. Points positifs : La recette apporte des protéines végétales et une teneur modérée en fruits (olives). Elle ne contient pas d'additifs artificiels ou de sucres ajoutés dans sa préparation de base. Points négatifs : La teneur élevée en matières grasses, principalement due à l'huile d'olive et aux olives elles-mêmes, ainsi que la teneur significative en sel, contribuent à pénaliser le score. La présence d'ail, bien que bénéfique pour la santé, n'apporte pas de points positifs dans le calcul standard du Nutri-score pour cette catégorie. La quantité d'olives par portion, bien que représentant une part de fruits, n'est pas suffisante pour compenser l'impact négatif des lipides et du sodium. La classification 'D' indique que le plat est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Recette Entrée : Tapenade Olives Vertes

Une préparation méditerranéenne vibrante, cette tapenade d'olives vertes capture l'essence du sud avec une texture rustique et un goût prononcé. Les olives vertes, savamment associées à l'ail et généreusement arrosées d'huile d'olive extra vierge, créent un condiment polyvalent, parfait pour accompagner des toasts, des crudités ou pour rehausser des plats de poisson.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Placer les olives vertes dénoyautées dans le bol d'un robot culinaire.
    • Ajouter l'ail blanc épluché.
    • Verser l'huile d'olive extra vierge.

  • 2. Mixage de la tapenade

    • Mettre le robot culinaire en marche et mixer jusqu'à obtenir une texture grossière.
    • Incorporer le sel et le poivre noir moulu.
    • Continuer à mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée, en veillant à ne pas trop travailler la préparation.

  • 3. Repos et ajustement

    • Transférer la tapenade dans un récipient.
    • Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
    • Avant de servir, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au moment du mixage.

Si vous souhaitez une tapenade plus relevée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette.

L'ajout d'un petit zeste de citron peut apporter une touche de fraîcheur bienvenue.

Pour conserver la tapenade, assurez-vous que la surface est bien recouverte d'huile d'olive avant de la couvrir et de la placer au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Olive Verte Denoyautée 80.0 g 1.6 Kg
Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 133
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 2
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 1
Sel 2

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