Entrée
Tartare d'Avocat Provencal
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Concombre | 34.38 g | 0.6876 Kg |
| Poivron Rouge | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Oignon | 10.94 g | 0.2188 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 0.75 p | 15 Pièce |
| Jus de Citron | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des légumes
- Épluchez et épépinez le concombre, puis coupez-le en petits dés.
- Épépinez le poivron rouge et coupez-le en fines lamelles.
- Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
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2. Préparation de l'avocat
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et épluchez-le.
- Écrasez la chair à la fourchette pour obtenir une texture onctueuse.
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3. Assemblage
- Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de concombre, les lamelles de poivron et l'oignon émincé.
- Ajoutez l'avocat écrasé et mélangez sans trop travailler la préparation.
- Arrosez de jus de citron pour éviter l'oxydation de l'avocat.
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4. Assaisonnement
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
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5. Service
- Dressez le tartare dans des petits bols ou des verrines.
- Décorez avec quelques lamelles de poivron rouge pour la présentation.
Astuces de pro
- Pour éviter que l'avocat ne noircisse, ajoutez le jus de citron dès que vous le coupez.
- Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de poivron parfaitement régulières.
- Si vous préparez à l'avance, conservez le tartare au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Pour une texture plus crémeuse, ajoutez une touche d'huile d'olive extra vierge en fin de préparation.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 28 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 6 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0.5 g |
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