Ce tartare de saumon fumé, préparé avec fraîcheur et délicatesse, marie la richesse du poisson à la vivacité du basilic et à la douceur de l'échalote. Une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de sauce soja et de vinaigre balsamique vient parfaire cet accord savoureux, offrant une entrée raffinée et pleine de saveurs.
Entrée
Tartare de Saumon au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Saumon
- Couper finement le Saumon Fumé Tranché en dés de taille régulière.
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2. Préparation de l'Échalote et du Basilic
- Hacher finement l'Echalote.
- Ciseler le Basilic Surgelé.
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3. Réalisation de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger l'Huile d'Olive Extra Vierge, la Sauce Soja Salée et le Vinaigre Balsamique.
- Émulsionner à l'aide d'un petit fouet.
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4. Assemblage du Tartare
- Dans un saladier, combiner les dés de Saumon Fumé Tranché, l'Echalote hachée et le Basilic ciselé.
- Ajouter la vinaigrette préparée au mélange.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
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5. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de saumon sur une assiette.
- Veiller à obtenir un montage soigné et esthétique.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fine de l'échalote, passez-la rapidement à l'eau glacée avant de la hacher.
Si le basilic surgelé a tendance à faire des grumeaux, laissez-le décongeler légèrement dans un peu d'huile d'olive avant de l'incorporer.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce soja et de vinaigre balsamique selon votre préférence gustative.
Pour un dressage parfait, utilisez un emporte-pièce légèrement huilé sur les bords.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Basilic Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 228 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 2 |
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