Un tartare frais et délicat où la noblesse de la chair de homard rencontre la vivacité du concombre. Subtilement relevé par la pointe piquante du wasabi et la fraîcheur du citron vert, ce plat est une invitation à la légèreté et à la finesse.
Pour une texture plus ferme, vous pouvez légèrement refroidir la chair de homard avant de la couper.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de homard et de concombre précis.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, le piquant du wasabi peut varier.
Pour un dressage parfait, veillez à ce que les dés de homard et de concombre soient de taille similaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Concombre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Pâte de Wasabi |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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