Un tartare frais et délicat où la noblesse de la chair de homard rencontre la vivacité du concombre. Subtilement relevé par la pointe piquante du wasabi et la fraîcheur du citron vert, ce plat est une invitation à la légèreté et à la finesse.
Entrée
Tartare de Homard Concombre Wasabi
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquer la chair de homard.
- Couper la chair de homard en petits dés.
-
2. Préparation du Concombre
- Éplucher le concombre.
- Retirer les pépins du concombre.
- Couper le concombre en très petits dés.
-
3. Assaisonnement du Tartare
- Dans un bol, mélanger délicatement les dés de homard et les dés de concombre.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge.
- Incorporer le jus de citron vert.
- Ajouter le zeste de citron vert.
- Ajouter la pâte de wasabi.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour ne pas écraser les dés.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de homard concombre wasabi au centre de l'assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus ferme, vous pouvez légèrement refroidir la chair de homard avant de la couper.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de homard et de concombre précis.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, le piquant du wasabi peut varier.
Pour un dressage parfait, veillez à ce que les dés de homard et de concombre soient de taille similaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Concombre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Wasabi | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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