Un tartare de sardines frais et savoureux, où la douceur du poisson cru est rehaussée par la vivacité de l'échalote ciselée et la fraîcheur de l'aneth. Le tout est subtilement lié par une touche de jus de citron et assaisonné avec précision. Idéal pour une entrée légère et pleine de saveurs marines.
Pour une découpe plus nette des sardines, assurez-vous d'avoir un couteau bien aiguisé.
N'hésitez pas à goûter et à ajuster l'assaisonnement en sel et en citron avant le dressage.
Si vous souhaitez un goût d'échalote plus doux, vous pouvez la faire dégorger quelques minutes dans de l'eau glacée avant de l'utiliser.
Laisser la sardine macérer permet aux saveurs de bien s'infuser et d'attendrir légèrement le poisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Sardine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aneth en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 711 |
| Kilocalories (énergie) | 170 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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