Un tartare de sardines frais et savoureux, où la douceur du poisson cru est rehaussée par la vivacité de l'échalote ciselée et la fraîcheur de l'aneth. Le tout est subtilement lié par une touche de jus de citron et assaisonné avec précision. Idéal pour une entrée légère et pleine de saveurs marines.
Entrée
Tartare de Sardines
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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1. Préparation des Sardines
- Prélever délicatement les filets de sardine.
- Retirer la peau des filets de sardine.
- Désarêter minutieusement chaque filet de sardine à l'aide d'une pince à désarêter ou d'une pince fine.
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2. Assaisonnement et Macération
- Hacher finement l'échalote.
- Ciseler finement l'aneth en botte.
- Dans un saladier, disposer les filets de sardine.
- Ajouter l'échalote ciselée et l'aneth ciselé.
- Arroser du jus de citron.
- Saler avec le sel fin.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober les filets de sardine.
- Laisser macérer au frais pendant au moins 15 minutes.
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3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de sardines dans une assiette.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour une découpe plus nette des sardines, assurez-vous d'avoir un couteau bien aiguisé.
N'hésitez pas à goûter et à ajuster l'assaisonnement en sel et en citron avant le dressage.
Si vous souhaitez un goût d'échalote plus doux, vous pouvez la faire dégorger quelques minutes dans de l'eau glacée avant de l'utiliser.
Laisser la sardine macérer permet aux saveurs de bien s'infuser et d'attendrir légèrement le poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Sardine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 711 |
| Kilocalories (énergie) | 170 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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