Délicates bouchées de riz vinaigré enrobées d'algue nori, garnies de saumon frais, de concombre croquant et d'avocat onctueux. Ces makis californiens, parsemés de graines de sésame, offrent une harmonie de saveurs et de textures, parfaits pour une entrée légère et raffinée.
Entrée
Sushi Californien 6 pièces
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du riz à sushi
- Rincer abondamment le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le Riz à Sushi selon les instructions du fabricant.
- Dans un petit bol, mélanger le Vinaigre de Riz, le Sucre Cristal et le Sel Fin pour obtenir un assaisonnement pour riz vinaigré. Réserver.
- Une fois le riz cuit, l'étaler dans un plat non métallique et arroser uniformément avec l'assaisonnement préparé. Mélanger délicatement avec une spatule en bois en éventant le riz pour le refroidir et le rendre brillant.
- Laisser le riz refroidir complètement à température ambiante.
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2. Préparation des garnitures
- Couper le Filet de Saumon en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Éplucher le Concombre et le couper en bâtonnets de taille similaire à ceux du saumon.
- Éplucher l'Avocat Calibre 16 et le couper en bâtonnets de taille similaire.
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3. Montage des makis californiens
- Placer une demi-feuille d'Algue de Nori sur une natte à sushi (makisu) recouverte de film alimentaire.
- Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau vinaigrée pour éviter que le riz n'attache.
- Étaler une fine couche de Riz à Sushi préparé sur toute la surface de l'algue de nori, en laissant une bande d'environ 1 cm libre sur le bord supérieur.
- Placer une petite touche de Wasabi le long de la ligne de riz où seront posées les garnitures.
- Disposer des bâtonnets de Filet de Saumon, de Concombre et d'Avocat Calibre 16 sur le riz, juste au-dessus de la ligne de wasabi.
- À l'aide de la natte à sushi, rouler fermement le maki en commençant par le bord inférieur. Appliquer une légère pression pour bien compacter le rouleau.
- Replier le bord supérieur libre de l'algue sur le rouleau et humidifier légèrement pour bien sceller.
- Répéter l'opération pour obtenir 6 pièces.
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4. Finition et dressage
- À l'aide d'un couteau très aiguisé et légèrement humidifié, couper chaque rouleau en 3 pièces égales.
- Disposer les 6 makis californiens sur une assiette.
- Parsemer les makis de Graines de Sésame.
- Servir avec la Sauce Soja Salée.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz à sushi n'attache à vos mains lors du montage, ayez toujours un bol d'eau vinaigrée à portée de main pour vous humidifier les doigts.
Utilisez une natte à sushi (makisu) recouverte de film alimentaire pour un montage plus hygiénique et pour éviter que le riz ne colle à la natte.
Pour des tranches de maki nettes et impeccables, assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé et mouillez légèrement la lame entre chaque coupe.
Ne surchargez pas vos makis en garniture, cela rendrait le roulage plus difficile et le maki instable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre de Riz | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Saumon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Concombre | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Riz à Sushi | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Wasabi | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Algue de Nori | 1 | 10 Pièce | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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