Un tartare frais et vif, mariant la douceur de la tomate à la fraîcheur du concombre et du poivron, relevé par le croquant des radis et une pointe d'ail subtile. Le zeste de citron apporte une note acidulée et parfumée, le tout sublimé par une vinaigrette légère à l'huile d'olive. Servi sur un toast de pain de mie grillé pour un contraste de textures gourmand.
Entrée
Tartare de Tomates Craquantes aux Zestes de Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Légumes
- Laver soigneusement la Tomate N°3, le Poivron Jaune, le Concombre et les Radis Rouges.
- Épépiner le Poivron Jaune et retirer la peau du Concombre si nécessaire.
- Couper la Tomate N°3 en petits dés réguliers.
- Émincer finement le Poivron Jaune.
- Couper le Concombre en petits dés.
- Râper finement les Radis Rouges.
- Hacher très finement l'Ail Blanc.
-
2. Assaisonnement et Macération
- Dans un saladier, mélanger les dés de Tomate N°3, le Poivron Jaune émincé, les dés de Concombre et les Radis Rouges râpés.
- Ajouter l'Ail Blanc haché, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Arroser avec l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre de Vin.
- Incorporer le Zeste de Citron Surgelée.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober.
- Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
-
3. Préparation du Pain Grillé
- Couper une fine tranche de Pain de Mie Tranché.
- Faire griller la tranche de Pain de Mie jusqu'à obtenir une texture croustillante, sans la brûler.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, déposer le tartare de légumes dans l'assiette.
- Disposer la tranche de Pain de Mie grillé à côté ou sur le dessus du tartare, selon la présentation souhaitée.
Astuces de pro
Pour une texture plus agréable, assurez-vous que les dés de légumes soient de taille homogène.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre et d'huile selon votre préférence.
Si vous n'avez pas de zeste de citron surgelé, utilisez du zeste de citron frais râpé finement.
Le pain grillé apporte un contraste de texture essentiel au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivron Jaune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Concombre | 34.4 g | 0.7 Kg | |
| Radis Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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