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Entrée

Tartare de Tomates Craquantes aux Zestes de Citron

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce tartare est 'C'. Points positifs: - Présence de fruits et légumes frais apportant fibres et vitamines. - Faible teneur en sucres. - Faible teneur en sel. Points négatifs: - Teneur modérée en matières grasses, principalement due à l'huile d'olive et au pain. - Quantité de fibres à améliorer pour un meilleur score.
Recette Entrée : Tartare de Tomates Craquantes aux Zestes de Citron

À propos de cette recette

Un tartare frais et vif, mariant la douceur de la tomate à la fraîcheur du concombre et du poivron, relevé par le croquant des radis et une pointe d'ail subtile. Le zeste de citron apporte une note acidulée et parfumée, le tout sublimé par une vinaigrette légère à l'huile d'olive. Servi sur un toast de pain de mie grillé pour un contraste de textures gourmand.

  • 1. Préparation des Légumes

    • Laver soigneusement la Tomate N°3, le Poivron Jaune, le Concombre et les Radis Rouges.
    • Épépiner le Poivron Jaune et retirer la peau du Concombre si nécessaire.
    • Couper la Tomate N°3 en petits dés réguliers.
    • Émincer finement le Poivron Jaune.
    • Couper le Concombre en petits dés.
    • Râper finement les Radis Rouges.
    • Hacher très finement l'Ail Blanc.

  • 2. Assaisonnement et Macération

    • Dans un saladier, mélanger les dés de Tomate N°3, le Poivron Jaune émincé, les dés de Concombre et les Radis Rouges râpés.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Arroser avec l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre de Vin.
    • Incorporer le Zeste de Citron Surgelée.
    • Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober.
    • Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

  • 3. Préparation du Pain Grillé

    • Couper une fine tranche de Pain de Mie Tranché.
    • Faire griller la tranche de Pain de Mie jusqu'à obtenir une texture croustillante, sans la brûler.

  • 4. Dressage

    • À l'aide d'un emporte-pièce, déposer le tartare de légumes dans l'assiette.
    • Disposer la tranche de Pain de Mie grillé à côté ou sur le dessus du tartare, selon la présentation souhaitée.

Astuces de pro

Pour une texture plus agréable, assurez-vous que les dés de légumes soient de taille homogène.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre et d'huile selon votre préférence.

Si vous n'avez pas de zeste de citron surgelé, utilisez du zeste de citron frais râpé finement.

Le pain grillé apporte un contraste de texture essentiel au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Vinaigre de Vin 1.3 ml 0.0 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 37.5 g 0.8 Kg
Concombre 34.4 g 0.7 Kg
Radis Rouge Radis Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250
Kilocalories (énergie) 60
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 1
Sel 0

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