Un tartare frais et estival, mariant la douceur des tomates juteuses à la légère croque du poivron jaune, le tout relevé par la finesse de l'oignon blanc et une vinaigrette équilibrée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Servi frais, il constitue une entrée légère et pleine de saveurs.
Entrée
Tartare de Tomates et Poivron Jaune
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates
- Monder les Tomates N°3.
- Épépiner les Tomates N°3.
- Couper les Tomates N°3 en petits dés.
-
2. Préparation de l'Oignon Blanc
- Éplucher l'Oignon Blanc.
- Émincer finement l'Oignon Blanc.
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3. Préparation du Poivron Jaune
- Retirer les pépins du Poivron Jaune.
- Couper le Poivron Jaune en très petits dés (brunoise fine).
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4. Confection de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger la Moutarde de Dijon avec le Vinaigre Balsamique.
- Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge en émulsionnant.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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5. Assemblage du Tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de Tomates N°3, l'Oignon Blanc émincé et la brunoise de Poivron Jaune.
- Ajouter la vinaigrette préparée aux légumes.
- Mélanger à nouveau délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer le tartare au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
-
6. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de tomates et poivron jaune sur chaque assiette.
Astuces de pro
Pour un maximum de fraîcheur et de saveur, utilisez des tomates bien mûres et charnues.
Émincez l'oignon le plus finement possible pour qu'il se fonde subtilement dans le tartare.
Ne salez et poivrez qu'au dernier moment pour préserver la texture des tomates.
Si vous souhaitez une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez une pointe de basilic ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Blanc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivron Jaune | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 170 |
| Kilocalories | 40 |
| Matières grasses | 2.9 |
| Dont acides gras saturés | 0.4 |
| Glucides | 3.2 |
| Sucres | 2.5 |
| Protéines | 0.9 |
| Sel | 0.3 |
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