Un tartare frais et estival, mariant la douceur des tomates juteuses à la légère croque du poivron jaune, le tout relevé par la finesse de l'oignon blanc et une vinaigrette équilibrée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Servi frais, il constitue une entrée légère et pleine de saveurs.
Pour un maximum de fraîcheur et de saveur, utilisez des tomates bien mûres et charnues.
Émincez l'oignon le plus finement possible pour qu'il se fonde subtilement dans le tartare.
Ne salez et poivrez qu'au dernier moment pour préserver la texture des tomates.
Si vous souhaitez une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez une pointe de basilic ciselé juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon Blanc |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Poivron Jaune |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 170 |
| Kilocalories | 40 |
| Matières grasses | 2.9 |
| Dont acides gras saturés | 0.4 |
| Glucides | 3.2 |
| Sucres | 2.5 |
| Protéines | 0.9 |
| Sel | 0.3 |
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