Retour

Entrée

Tarte à l'Andouille et aux Pommes

Name: Tarte à l'Andouille et aux Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67g Andouille; 41.67g Camembert AOP 250g; 33.33ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 100.00g Pomme Golden; 41.67g Pâte Feuilletée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouille	41.67 g	0.8334 Kg
Camembert AOP 250g	41.67 g	0.8334 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Pomme Golden	100.00 g	2 Kg
Pâte Feuilletée	41.67 g	0.8334 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un cercle de la taille de votre moule à tarte et foncez-le en laissant dépasser les bords.
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
- Découpez l'andouille en petits dés.
- Coupez le camembert en morceaux et mélangez-le avec la crème fraîche épaisse.
3. Montage de la tarte
- Répartissez les dés d'andouille sur le fond de tarte.
- Ajoutez les lamelles de pommes par-dessus.
- Versez le mélange camembert-crème fraîche sur les pommes.
4. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un peu de crème fraîche avant d'ajouter la garniture.
Si les pommes sont trop acides, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
Pour une texture plus fondante, couvrez la tarte de papier sulfurisé pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Utilisez une andouille bien fumée pour apporter plus de profondeur au plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	10 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte feuilletée

2. Préparation de la garniture

3. Montage de la tarte

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !