Une tarte rustique et savoureuse où la légère amertume de la fondue d'endives caramélisée se marie harmonieusement avec la richesse d'une garniture à base d'œuf et de crème. Sur un lit de pâte brisée croustillante, cette entrée offre un équilibre de saveurs réconfortant.
Entrée
Tarte à la Fondue d'Endives
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture aux endives
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Laver et couper l'endive en deux, retirer le cœur amer et émincer finement.
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2. Cuisson des endives et oignons
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'endive émincée, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Cuire à couvert à feu doux jusqu'à obtenir une fondue d'endives tendre.
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3. Préparation de l'appareil à tarte
- Dans un bol, battre l'œuf frais moyen.
- Ajouter la crème fraîche épaisse 30% et mélanger.
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4. Montage de la tarte
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
- Étaler la fondue d'endives sur le fond de tarte.
- Verser l'appareil à tarte sur la fondue d'endives.
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5. Cuisson de la tarte
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que l'appareil soit pris.
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6. Service
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les endives ne rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien essorées après le lavage.
Si vous trouvez les endives trop amères, vous pouvez les faire dégorger dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant de les cuire.
Pour une texture plus gourmande, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la fondue d'endives.
Laissez la tarte tiédir quelques minutes avant de la découper pour que la garniture se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Endive | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Brisée | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.7 |
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