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Entrée

Tarte Écossaisse aux Pétoncles

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés due à la crème épaisse et au beurre utilisés. La quantité de sel contribue également négativement au score. Cependant, la présence significative de protéines issues des pétoncles apporte des points positifs. La faible quantité de glucides et de sucres évite un impact plus négatif sur le score final.
Recette Entrée : Tarte Écossaisse aux Pétoncles

À propos de cette recette

Une entrée raffinée qui marie la douceur des pétoncles poêlés à un crémeux subtil rehaussé par une touche de whisky et de sauce tomate. Le tout est joliment présenté sur une base de pâte feuilletée dorée et croustillante, apportant une dimension gourmande et réconfortante à ce plat d'inspiration écossaise.

  • 1. Préparation de la garniture aux pétoncles

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'Ail Blanc haché et le faire revenir brièvement.
    • Déglacer avec le Whisky Clan Campbell.
    • Laisser réduire légèrement.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Sauce Tomate.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques instants.
    • Saisir les Noix de Pétoncle rapidement dans une autre poêle chaude avec un filet d'huile d'olive (non fourni car il est implicitement utilisé pour la saisie et sa quantité est non définie dans la liste des ingrédients, donc sa présence n'est pas formellement mentionnée comme ingrédient).
    • Ajouter les Noix de Pétoncle saisies dans la sauce crémée.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Incorporer le Persil Haché.
    • Réserver au chaud.

  • 2. Montage et cuisson de la tarte

    • Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée.
    • Garnir le fond de tarte avec la préparation aux pétoncles.
    • Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante et la garniture bien chaude.

Astuces de pro

Pour une réduction plus rapide du whisky, augmentez légèrement le feu après l'avoir ajouté.

Ne pas surcuire les pétoncles pour conserver leur tendreté.

S'assurer que la pâte feuilletée soit bien dorée pour un croquant optimal.

Laisser reposer la tarte quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Whisky Clan Campbell 70cl Whisky Clan Campbell 70cl 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Sauce Tomate Sauce Tomate 0.8 ml 0.0 Litre
Noix de Pétoncle Noix de Pétoncle 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 33.3 g 0.7 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 10
Sucres 3
Protéines 15
Sel 0.8

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