Retour

Entrée

Tarte Fine aux Poires et à la Fourme d'Ambert

Name: Tarte Fine aux Poires et à la Fourme d'Ambert
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Fourme d'Ambert AOP; 41.67ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 25.00g Poire Bio; 33.33g Pâte Feuilletée; 0.33g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fourme d'Ambert AOP	50.00 g	1 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15%	41.67 ml	0.8334 Litre
Poire Bio	25.00 g	0.5 Kg
Pâte Feuilletée	33.33 g	0.6666 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, apport protéique intéressant mais teneur en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation de la pâte
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez-la en ronds de taille adaptée à vos moules à tarte.
2. Préparation des poires
- Épluchez les poires et retirez le cœur.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Montage de la tarte
- Foncez les moules à tarte avec les disques de pâte feuilletée.
- Disposez les lamelles de poire en rosace sur le fond de tarte.
4. Garniture à la fourme d'Ambert
- Émiettez la fourme d'Ambert sur les poires.
- Versez la crème fraîche épaisse sur la fourme.
5. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez tiédir avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, laissez-la reposer 10 minutes avant de la foncer.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des lamelles de poire fines et régulières.
Poivrez légèrement la crème fraîche avant de la verser pour rehausser les saveurs.
Si la fourme d'Ambert est trop crémeuse, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	15 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Préparation des poires

3. Montage de la tarte

4. Garniture à la fourme d'Ambert

5. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !