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Entrée

Tarte Fine Parmesan, Basilic, Chèvre Frais, Abricot et Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur 100g. Dans ce cas, la tarte fine est notée 'C'. Points positifs : La présence de protéines issues du fromage de chèvre et du parmesan apporte un certain nombre de points positifs. La présence d'abricots contribue également positivement grâce à leur teneur en fibres et certains nutriments. Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment saturées, due au fromage de chèvre, au parmesan et au beurre dans la pâte, impacte négativement le score. La teneur en glucides et sucres, principalement apportée par la pâte et les abricots, contribue également à ce score. L'absence d'une quantité significative de légumes verts frais dans la recette principale (seul le basilic est présent) limite l'apport en fibres et en nutriments bénéfiques.
Recette Entrée : Tarte Fine Parmesan, Basilic, Chèvre Frais, Abricot et Pistache

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte fine, mêlant la douceur du chèvre frais, l'acidulé de l'abricot, le parfum du basilic et le croquant de la pistache, le tout sur une pâte croustillante. Une entrée légère et savoureuse qui éveillera vos papilles.

  • 1. Préparation de la pâte à tarte fine

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55 et la Levure Chimique.
    • Incorporez le Beurre Cube froid coupé en petits morceaux.
    • Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajoutez l'Eau et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Préparation de la garniture au chèvre

    • Dans un bol, mélangez le Chèvre Frais avec le Fromage Blanc 0%.
    • Ajoutez la moitié du Parmesan AOP Rapé et le Basilic Surgelé haché.
    • Salez et poivrez si nécessaire.

  • 3. Montage et cuisson de la tarte fine

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à tarte fine très finement.
    • Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Étalez uniformément la préparation au chèvre sur la pâte, en laissant une petite bordure.
    • Disposez les Abricots coupés en quartiers sur la garniture au chèvre.
    • Parsemez le reste du Parmesan AOP Rapé sur le dessus.
    • Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  • 4. Finition et dressage

    • Laissez tiédir légèrement la tarte fine.
    • Parsemez de Pistaches concassées.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, n'hésitez pas à la faire cuire quelques minutes à blanc avant d'ajouter la garniture.

Utilisez un bon couteau pour découper le chèvre frais, cela facilite le mélange.

Si le basilic surgelé rend trop d'eau, pressez-le légèrement avant de l'ajouter à la garniture.

Laissez la tarte fine tiédir légèrement avant de la découper, cela évite qu'elle ne se casse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chèvre Frais Chèvre Frais 31.3 g 0.6 Kg
Fromage Blanc 0% 25.0 ml 0.5 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Eau Eau 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Cube Beurre Cube 6.3 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Basilic Surgelé 2.5 g 0.1 Kg
Levure Chimique 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 12
Protéines 10
Sel 0.5

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