Un velouté réconfortant et savoureux où la douceur des choux de Bruxelles rencontre le caractère prononcé de l'ail. Subtilement relevé par une touche de sauce algérienne, ce plat d'entrée offre une texture onctueuse et une saveur équilibrée, parfaite pour ouvrir un repas avec originalité et gourmandise.
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce algérienne selon votre goût pour plus ou moins de piquant.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de lait demi-écrémé pour le détendre.
Pour éviter que l'ail ne brûle et devienne amer, assurez-vous qu'il soit finement haché et qu'il cuise à feu doux dans le beurre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 226.0 ml | 4.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
16.0 g | 0.3 Kg |
| Chou de Bruxelles |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Algérienne | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 638 |
| Kilocalories (énergie) | 153 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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