Un velouté réconfortant et savoureux où la douceur des choux de Bruxelles rencontre le caractère prononcé de l'ail. Subtilement relevé par une touche de sauce algérienne, ce plat d'entrée offre une texture onctueuse et une saveur équilibrée, parfaite pour ouvrir un repas avec originalité et gourmandise.
Entrée
Velouté de Choux de Bruxelles à l'Aïl
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des légumes
- Nettoyer soigneusement les choux de Bruxelles.
- Peler et dégermer les gousses d'ail.
- Hacher finement les choux de Bruxelles et l'ail.
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2. Cuisson et liaison
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une casserole.
- Ajouter la farine T55 et mélanger pour former un roux.
- Mouiller progressivement avec le lait demi-écrémé tout en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse (béchamel).
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3. Incorporation des saveurs
- Incorporer les choux de Bruxelles hachés et l'ail haché à la béchamel.
- Cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres et que le mélange épaississe.
- Ajouter la sauce algérienne, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
-
4. Finition et dressage
- Mixer le velouté à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le velouté bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce algérienne selon votre goût pour plus ou moins de piquant.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de lait demi-écrémé pour le détendre.
Pour éviter que l'ail ne brûle et devienne amer, assurez-vous qu'il soit finement haché et qu'il cuise à feu doux dans le beurre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 226.0 ml | 4.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Chou de Bruxelles | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Algérienne | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 638 |
| Kilocalories (énergie) | 153 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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