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Tartelette au Foie Gras et à la Compote d'Oignons

Name: Tartelette au Foie Gras et à la Compote d'Oignons
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 3.75ml Whisky Clan Campbell 70cl; 62.50g Oignon Rouge; 43.75g Oignon; 3.75ml Eau; 50.00g Pâte Feuilletée; 12.50g Sucre Cristal; 3.75ml Huile de Tournesol

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	37.50 g	0.75 Kg
Whisky Clan Campbell 70cl	3.75 ml	0.075 Litre
Oignon Rouge	62.50 g	1.25 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Eau	3.75 ml	0.075 Litre
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Huile de Tournesol	3.75 ml	0.075 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et glucides, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné pour éviter qu'elle ne colle.
- Découper des cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre pour former les fonds de tartelettes.
2. Cuisson des fonds de tartelettes
- Disposer les fonds de pâte dans des moules à tartelettes beurrés.
- Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
- Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou légumineuses sèches) pour maintenir la forme.
- Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. Préparation de la compote d'oignons
- Éplucher et émincer finement les oignons rouges et les oignons.
- Faire revenir les oignons dans de l'huile de tournesol à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le sucre et le whisky pour caraméliser légèrement les oignons.
- Laisser mijoter à couvert avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture fondante.
4. Préparation du foie gras
- Dégivrer le foie gras de canard en le laissant décongeler lentement au réfrigérateur.
- Découper le foie gras en tranches fines pour faciliter la mise en place.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre si nécessaire.
5. Montage des tartelettes
- Garnir les fonds de tartelettes cuits avec une couche de compote d'oignons.
- Disposer délicatement une tranche de foie gras sur la compote.
- Passer rapidement au four à 160°C pendant 2-3 minutes pour réchauffer le foie gras sans le cuire.
6. Dressage
- Démouler les tartelettes et les disposer sur un plat de service.
- Ajouter une touche de décoration avec des oignons confits ou une feuille de persil.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne rétrécisse, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Pour une compote d'oignons plus gourmande, ajoutez un peu de miel ou de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Le foie gras doit être réchauffé très légèrement pour conserver sa texture fondante.
Utilisez des moules à tartelettes en métal pour une cuisson uniforme.
Pour un effet visuel élégant, découpez le foie gras en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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2. Cuisson des fonds de tartelettes

3. Préparation de la compote d'oignons

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5. Montage des tartelettes

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