Une alliance raffinée entre la richesse du foie gras de canard poêlé et la douceur caramélisée d'une compote d'oignons subtilement relevée au whisky. Servie dans une délicate tartelette de pâte feuilletée croustillante, cette entrée promet une explosion de saveurs pour un début de repas des plus élégants.
Entrée
Tartelette au Foie Gras et à la Compote d'Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la compote d'oignons
- Dans une sauteuse, faites suer les Oignons Rouges et les Oignons ciselés dans l'Huile de Tournesol à feu doux.
- Ajoutez le Sucre Cristal et laissez caraméliser légèrement.
- Déglacez avec le Whisky Clan Campbell et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez l'Eau et laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance de compote. Assaisonnez.
-
2. Préparation de la tartelette
- Découpez un disque dans la Pâte Feuilletée et foncez un petit cercle à tartelette.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Garnissez le fond de tarte avec la compote d'oignons préparée.
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3. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle chaude, saisissez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sans matière grasse, recto verso, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur moelleux.
- Assaisonnez le foie gras avec du sel.
-
4. Montage et finition
- Disposez délicatement le foie gras poêlé sur la compote d'oignons dans la tartelette.
- Enfournez la tartelette à 180°C (Thermostat 6) pendant quelques minutes pour réchauffer le tout et rendre la pâte feuilletée croustillante.
Astuces de pro
Pour une compote d'oignons plus parfumée, ajoutez une pincée de quatre-épices lors de la cuisson.
Ne sur-cuisez pas le foie gras pour préserver son moelleux et sa saveur délicate.
Si vous utilisez du foie gras frais, pensez à le dénerver vous-même pour un résultat optimal.
Laissez reposer le foie gras quelques instants sur une grille après cuisson pour évacuer l'excédent de gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Whisky Clan Campbell 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon Rouge | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Eau | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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