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Recette Entrée : Terrine façon Foie Gras Vegan

Entrée

Terrine façon Foie Gras Vegan

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 200.00 ml 4 Litre
Lait de Soja 45.00 ml 0.9 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 30.00 ml 0.6 Litre
Margarine 20.00 g 0.4 Kg
Oignon 175.00 g 3.5 Kg
Champignon de Paris 30.00 g 0.6 Kg
Pois Chiche 300.00 g 6 Kg
Echalote 25.00 g 0.5 Kg
Ail Blanc 5.00 g 0.1 Kg
Thym en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Curcuma en Poudre 4.00 g 0.08 Kg
Agar Agar 2.70 g 0.054 Kg
4 Epices en Poudre 2.65 g 0.053 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et protéines végétales, faible teneur en sucres.

  • 1. Préparation des légumes

    • Épluchez et hachez finement l'oignon et l'échalote.
    • Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
    • Épluchez et hachez l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'échalote dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les champignons et faites-les dorer.
    • Ajoutez l'ail haché et le thym en botte, puis déglacez avec le vin blanc.

  • 3. Préparation des pois chiches

    • Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures.
    • Égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté.

  • 4. Mixage et assaisonnement

    • Mixez les pois chiches cuits avec le lait de soja, la margarine, le curcuma, le 4 épices, le poivre noir et le sel fin.
    • Ajoutez les légumes cuits et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

  • 5. Gélification et dressage

    • Faites chauffer le mélange à feu doux en incorporant l'agar-agar.
    • Versez la préparation dans des moules à terrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

  • 6. Démoulage et service

    • Démoulez délicatement la terrine et servez-la froide avec une touche de poivre noir moulu.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la terrine ne se fissure, tapissez le fond du moule avec du film alimentaire avant de verser la préparation.
  • Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité du vin blanc dans la déglace.
  • Pour une texture plus onctueuse, passez le mélange au tamis après le mixage.
  • Utilisez des moules à terrines en silicone pour un démoulage plus facile.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 25 g
Sucres 3 g
Protéines 10 g
Sel 1.5 g

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