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Entrée

Terrine façon Foie Gras Vegan

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
La terrine façon foie gras vegan obtient un Nutri-score C. Les points positifs incluent sa teneur en fibres grâce aux pois chiches et son apport en protéines végétales. Cependant, sa teneur en matières grasses, bien que principalement d'origine végétale, et la présence de sel influencent négativement le score. L'apport en sucres reste modéré, et la quantité de légumes, bien qu'aromatique, n'est pas suffisante pour compenser d'autres facteurs. L'utilisation de margarine contribue également à la teneur en matières grasses saturées.
Recette Entrée : Terrine façon Foie Gras Vegan

À propos de cette recette

Une terrine végétale onctueuse et savoureuse, inspirée des saveurs riches du foie gras traditionnel. Préparée à base de pois chiches, d'oignons fondants et de champignons, cette recette est subtilement parfumée aux herbes et aux épices. Sa texture lisse et sa couleur dorée en font une entrée élégante et gourmande, parfaite pour ouvrir un repas en toute convivialité. Elle se sert fraîche, idéale pour accompagner une focaccia croustillante ou des toasts de pain de campagne.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon émincé, l'échalote ciselée et l'ail blanc haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
    • Incorporez les champignons de Paris coupés en lamelles et le thym en botte. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.

  • 2. Mixage et assaisonnement

    • Retirez le thym en botte de la sauteuse.
    • Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés dans la sauteuse.
    • Versez le vin blanc et laissez réduire légèrement à feu vif.
    • Transférez le contenu de la sauteuse dans un mixeur.
    • Ajoutez le lait de soja, le curcuma en poudre, les 4 épices en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
    • Incorporez la margarine coupée en dés et mixez à nouveau pour bien l'intégrer.

  • 3. Gélification et cuisson

    • Transférez la préparation mixée dans une casserole.
    • Saupoudrez l'agar-agar sur la préparation en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Portez le mélange à ébullition sur feu moyen tout en remuant sans arrêt pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous.
    • Versez immédiatement la préparation dans une terrine ou un moule préalablement huilé.

  • 4. Refroidissement et repos

    • Laissez la terrine tiédir à température ambiante.
    • Une fois tiède, couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit, pour que la terrine prenne bien.

  • 5. Service

    • Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service.
    • Servez frais, accompagné de pain grillé ou d'une focaccia.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la préparation mixée au tamis avant de la cuire avec l'agar-agar.

Assurez-vous que le vin blanc soit bien réduit avant d'ajouter les pois chiches pour concentrer les saveurs.

La margarine peut être remplacée par une matière grasse végétale de votre choix pour ajuster la texture et le goût.

Pour un démoulage facile, tapissez le moule de film alimentaire avant d'y verser la préparation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 200.0 ml 4.0 Litre
Lait de Soja Lait de Soja 45.0 ml 0.9 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 30.0 ml 0.6 Litre
Margarine Margarine 20.0 g 0.4 Kg
Oignon 175.0 g 3.5 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 30.0 g 0.6 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 300.0 g 6.0 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 4.0 g 0.1 Kg
Agar Agar Agar Agar 2.7 g 0.1 Kg
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 2.7 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 15 g
Sucres 4 g
Protéines 8 g
Sel 1 g

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