Ces tartelettes savoureuses combinent la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées avec la saveur terreuse des cèpes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Le contraste des textures et des arômes en fait une entrée élégante et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas.
Entrée
Tartelettes Tatins de Saint-Jacques et Cèpes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cèpes
- Nettoyer les Cèpes.
- Couper les Cèpes en lamelles.
-
2. Cuisson des cèpes et assaisonnement
- Faire revenir les Cèpes dans une poêle avec le Beurre Doux.
- Ajouter l'Ail Blanc haché, le Persil Plat ciselé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Déglacer avec le Fumet de Poisson et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse et mélanger.
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3. Préparation des Saint-Jacques
- Saisir rapidement les Noix de Saint-Jacques 20/30 dans une poêle très chaude avec un filet d'huile (non mentionnée mais implicite pour saisir).
- Assaisonner de Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
-
4. Montage des tartelettes
- Chemiser des moules à tartelettes avec la Pâte Feuilletée.
- Garnir le fond de chaque tartelette avec la préparation aux Cèpes et Saint-Jacques.
- Recouvrir avec un disque de Pâte Feuilletée, en pinçant les bords pour bien fermer.
-
5. Cuisson des tartelettes
- Enfourner les tartelettes dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante.
-
6. Service
- Démouler délicatement les Tartelettes Tatins de Saint-Jacques et Cèpes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation des cèpes, utilisez une poêle bien chaude avant d'ajouter le beurre.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, piquez légèrement le fond avec une fourchette avant de garnir.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques pluches de Persil Plat frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Cèpe | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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