En cuisine. / Entrée / Tartelettes Tatins de Saint-Jacques et Cèpes
Retour

Entrée

Tartelettes Tatins de Saint-Jacques et Cèpes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines grâce aux Saint-Jacques, ainsi que la présence de fibres et de vitamines apportées par les cèpes. Les points négatifs proviennent de la teneur relativement élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés due à l'utilisation de beurre et de crème, et à la pâte feuilletée. La quantité de sel ajoutée est également prise en compte. Le calcul est basé sur une portion estimée à 100g après cuisson et une composition nutritionnelle typique des ingrédients utilisés.
Recette Entrée : Tartelettes Tatins de Saint-Jacques et Cèpes

À propos de cette recette

Ces tartelettes savoureuses combinent la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées avec la saveur terreuse des cèpes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Le contraste des textures et des arômes en fait une entrée élégante et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas.

  • 1. Préparation des cèpes

    • Nettoyer les Cèpes.
    • Couper les Cèpes en lamelles.

  • 2. Cuisson des cèpes et assaisonnement

    • Faire revenir les Cèpes dans une poêle avec le Beurre Doux.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché, le Persil Plat ciselé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Déglacer avec le Fumet de Poisson et laisser réduire légèrement.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse et mélanger.

  • 3. Préparation des Saint-Jacques

    • Saisir rapidement les Noix de Saint-Jacques 20/30 dans une poêle très chaude avec un filet d'huile (non mentionnée mais implicite pour saisir).
    • Assaisonner de Sel Fin et Poivre Noir Moulu.

  • 4. Montage des tartelettes

    • Chemiser des moules à tartelettes avec la Pâte Feuilletée.
    • Garnir le fond de chaque tartelette avec la préparation aux Cèpes et Saint-Jacques.
    • Recouvrir avec un disque de Pâte Feuilletée, en pinçant les bords pour bien fermer.

  • 5. Cuisson des tartelettes

    • Enfourner les tartelettes dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante.

  • 6. Service

    • Démouler délicatement les Tartelettes Tatins de Saint-Jacques et Cèpes.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une meilleure caramélisation des cèpes, utilisez une poêle bien chaude avant d'ajouter le beurre.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration.

Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, piquez légèrement le fond avec une fourchette avant de garnir.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques pluches de Persil Plat frais juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Cèpe Cèpe 25.0 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 9.4 g 0.2 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Fumet de Poisson 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 11
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 12
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter