En cuisine. / Entrée / Tatin d'Échalotes
Retour

Entrée

Tatin d'Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées due au beurre et à la pâte feuilletée, ainsi que de la teneur en sucres ajoutés (sucre cristal) et des glucides. Le vinaigre balsamique, bien que contribuant à l'acidité, apporte également des sucres. Les échalotes, en tant que légume, apportent des points positifs en fibres et vitamines, mais leur impact est insuffisant pour compenser les autres éléments. La portion individuelle est prise en compte pour le calcul final.
Recette Entrée : Tatin d'Échalotes

À propos de cette recette

Une tarte renversée aux échalotes caramélisées dans un mélange de beurre, sucre et vinaigre balsamique, le tout enveloppé d'une pâte feuilletée dorée. Un équilibre parfait entre le sucré de la caramélisation et le léger piquant de l'échalote, offrant une entrée savoureuse et élégante.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Éplucher les échalotes.
    • Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Pour les échalotes les plus grosses, les couper en quartiers.

  • 2. Caramélisation des échalotes

    • Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter le sucre cristal, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Ajouter les échalotes coupées dans la poêle. Enrober soigneusement chaque morceau de caramel.
    • Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes commencent à se ramollir et à dorer.
    • Incorporer le vinaigre balsamique et laisser mijoter 2 minutes.

  • 3. Montage de la tatin

    • Dérouler la pâte feuilletée.
    • Garnir le dessus des échalotes caramélisées avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle, entre les échalotes et le bord.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.

  • 5. Démoulage et service

    • Laisser tiédir quelques minutes.
    • Retourner délicatement la poêle sur un plat de service pour démouler la tatin.
    • Servir la Tatin d'Échalotes tiède.

Astuces de pro

Pour obtenir un caramel plus brillant et éviter qu'il ne cristallise, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors de la préparation du caramel.

Si vos échalotes sont de tailles très différentes, commencez la cuisson des plus grosses quelques minutes avant d'ajouter les plus petites pour une cuisson uniforme.

Pour un démoulage facilité, assurez-vous que votre poêle est bien beurrée avant d'y déposer les échalotes et le caramel.

Si la pâte feuilletée a tendance à gonfler trop rapidement, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant de la déposer sur les échalotes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 150.0 g 3.0 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Vinaigre Balsamique 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 8
Glucides 26
Sucres 18
Protéines 3
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter