Une tarte renversée aux échalotes caramélisées dans un mélange de beurre, sucre et vinaigre balsamique, le tout enveloppé d'une pâte feuilletée dorée. Un équilibre parfait entre le sucré de la caramélisation et le léger piquant de l'échalote, offrant une entrée savoureuse et élégante.
Entrée
Tatin d'Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher les échalotes.
- Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Pour les échalotes les plus grosses, les couper en quartiers.
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2. Caramélisation des échalotes
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le sucre cristal, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter les échalotes coupées dans la poêle. Enrober soigneusement chaque morceau de caramel.
- Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes commencent à se ramollir et à dorer.
- Incorporer le vinaigre balsamique et laisser mijoter 2 minutes.
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3. Montage de la tatin
- Dérouler la pâte feuilletée.
- Garnir le dessus des échalotes caramélisées avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle, entre les échalotes et le bord.
-
4. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
-
5. Démoulage et service
- Laisser tiédir quelques minutes.
- Retourner délicatement la poêle sur un plat de service pour démouler la tatin.
- Servir la Tatin d'Échalotes tiède.
Astuces de pro
Pour obtenir un caramel plus brillant et éviter qu'il ne cristallise, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors de la préparation du caramel.
Si vos échalotes sont de tailles très différentes, commencez la cuisson des plus grosses quelques minutes avant d'ajouter les plus petites pour une cuisson uniforme.
Pour un démoulage facilité, assurez-vous que votre poêle est bien beurrée avant d'y déposer les échalotes et le caramel.
Si la pâte feuilletée a tendance à gonfler trop rapidement, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant de la déposer sur les échalotes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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