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Entrée

Tatin d'Oignons Confits au Miel

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g, en considérant les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la préparation. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en sucres ajoutés (provenant du miel), ainsi que du sel. Les points positifs sont liés à la présence des légumes (oignons) et des protéines (lardons). La pâte feuilletée contribue également aux matières grasses et glucides.
Recette Entrée : Tatin d'Oignons Confits au Miel

À propos de cette recette

Cette Tatin d'Oignons Confits au Miel est une entrée savoureuse et réconfortante. Des oignons doux et caramélisés, subtilement sucrés par le miel et relevés par une touche de vinaigre balsamique, sont délicatement déposés sur un fond de pâte feuilletée croustillante. Des lardons fumés apportent une note salée et gourmande à l'ensemble, faisant de cette tarte une véritable invitation à la gourmandise.

  • 1. Préparation des Oignons

    • Éplucher et émincer finement les oignons.
    • Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver.
    • Dans la même poêle, ajouter une partie de l'huile d'olive et y faire suer les oignons émincés à feu doux pendant une longue durée, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajouter le reste d'huile d'olive si nécessaire.
    • Incorporer le miel toutes fleurs et le vinaigre balsamique aux oignons. Mélanger délicatement.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une texture confite et légèrement caramélisée.

  • 2. Montage de la Tatin

    • Dérouler la pâte feuilletée et découper un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte utilisé.
    • Garnir le fond du moule avec les oignons confits préparés, en les répartissant uniformément.
    • Parsemer les lardons fumés réservés sur les oignons confits.
    • Recouvrir l'ensemble avec le cercle de pâte feuilletée, en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

  • 3. Cuisson de la Tatin

    • Préchauffer le four à une température appropriée.
    • Enfourner la tatin et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
    • À la sortie du four, laisser reposer quelques instants avant de démouler délicatement sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour une caramélisation plus homogène des oignons, veillez à les faire suer à feu très doux pendant une durée prolongée, sans précipitation.

N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau si les oignons commencent à attacher durant la cuisson du confit.

Pour un démoulage parfait de la tatin, assurez-vous que le moule est bien beurré et que la pâte feuilletée est bien soudée aux bords.

Un léger coup de vinaigre balsamique en fin de cuisson peut raviver les saveurs des oignons confits.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 37.5 g 0.8 Kg
Oignon 150.0 g 3.0 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 15.0 g 0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.3 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 5
Sel 1

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