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Entrée

Tatin de Tomate au Chèvre Frais

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de C. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (tomates) et d'une quantité modérée de protéines. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, notamment saturées, apportée par la pâte feuilletée et le beurre, ainsi qu'à la teneur en sucres ajoutés (sucre cristal pour la caramélisation) et en sel. La quantité de fibres est modérée. Les éléments comme le vinaigre balsamique n'impactent pas significativement le score dans cette quantité. La version à 100g de la recette, prenant en compte l'ensemble des ingrédients, a été utilisée pour ce calcul.
Recette Entrée : Tatin de Tomate au Chèvre Frais

À propos de cette recette

Une tarte renversée aux saveurs méditerranéennes où la douceur acidulée des tomates caramélisées rencontre la fraîcheur crémeuse du fromage de chèvre. La pâte feuilletée dorée et croustillante enrobe harmonieusement ce duo gourmand, rehaussé par les arômes subtils du thym et des herbes de Provence. Un délice pour les papilles, parfait en entrée pour un repas ensoleillé.

  • 1. Préparation des Tomates

    • Laver et sécher les Tomates en Grappe.
    • Couper les Tomates en deux ou en quartiers selon leur taille.

  • 2. Caramélisation des Tomates

    • Dans une poêle allant au four, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter le Sucre Cristal et laisser caraméliser légèrement sans remuer.
    • Disposer les morceaux de Tomate en Grappe dans la poêle, côté coupé vers le bas.
    • Parsemer d'Herbes de Provence, de Thym Entier, de Sel et Poivre (pour Mémoire).
    • Laisser mijoter quelques minutes pour que les tomates commencent à compoter.
    • Ajouter le Vinaigre Balsamique et les Pignons de Pin.

  • 3. Montage de la Tatin

    • Découper la Pâte Feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
    • Disposer le cercle de Pâte Feuilletée sur les tomates, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner la poêle dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et gonflée, et que les tomates soient fondantes.

  • 5. Démoulage et Finition

    • Sortir la poêle du four et laisser reposer quelques minutes.
    • Dresser le Chèvre Frais Rians sur la Tatin encore chaude.
    • Renverser délicatement la Tatin sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel n'attache trop vite, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau au moment de verser le sucre.

Si vous n'avez pas de poêle allant au four, vous pouvez monter la tatin dans un moule à tarte traditionnel après avoir préparé le fond de tomates caramélisées dans une poêle.

Utilisez des tomates bien mûres mais encore fermes pour une meilleure tenue à la cuisson.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée dans le caramel des tomates.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate en Grappe Tomate en Grappe 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Chèvre Frais Rians 12.5 g 0.3 Kg
Pâte Feuilletée 62.5 g 1.3 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Pignon de Pin Pignon de Pin 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.8 g 0.1 Kg
Vinaigre Balsamique 3.8 ml 0.1 Litre
Herbes de Provence Herbes de Provence 1.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 17
Sucres 10
Protéines 6
Sel 1

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