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Tatin de Tomate au Chèvre Frais

Name: Tatin de Tomate au Chèvre Frais
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Tomate en Grappe; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Chèvre Frais Rians; 62.50g Pâte Feuilletée; 1.25g Thym Entier; 7.50g Pignon de Pin; 3.75g Sucre Cristal; 3.75ml Vinaigre Balsamique; 1.25g Herbes de Provence; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tomate en Grappe	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Chèvre Frais Rians	12.50 g	0.25 Kg
Pâte Feuilletée	62.50 g	1.25 Kg
Thym Entier	1.25 g	0.025 Kg
Pignon de Pin	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Cristal	3.75 g	0.075 Kg
Vinaigre Balsamique	3.75 ml	0.075 Litre
Herbes de Provence	1.25 g	0.025 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des tomates
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez les tomates en grappe et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez les pépins et les parties blanches centrales à l'aide d'un petit couteau.
- Disposez les tomates coupées dans un plat allant au four.
2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec les pignons de pin et les herbes de Provence.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour assaisonner.
3. Préparation de la pâte
- Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de pâte de la taille des tomates.
4. Montage de la tatin
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser légèrement.
- Versez un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer l'acidité.
- Disposez les tomates coupées dans la poêle et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
5. Cuisson finale
- Transférez les tomates caramélisées dans un plat à tatin.
- Déposez une cuillère à café du mélange chèvre-pignons sur chaque moitié de tomate.
- Recouvrez chaque tomate avec un cercle de pâte feuilletée.
- Enfournez pendant 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Démoulage et présentation
- Sortez la tatin du four et laissez-la reposer 5 minutes.
- Démoulez délicatement en retournant le plat sur une assiette de service.
- Parsemez de thym frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail avant de l'étaler.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tomates afin d'éviter qu'elles ne s'écrasent.
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une pincée de sel dans le sucre en train de fondre.
Si la pâte feuilletée est trop épaisse, étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Pour une présentation plus élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper des formes géométriques dans la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	12 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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