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Entrée

Tempura de Crevettes à l'Encre de Seiche

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés due à l'huile de friture. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. Les glucides sont présents en quantité modérée. L'absence de sucres ajoutés est également favorable. La contribution des protéines des crevettes est positive. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g du plat préparé, en considérant que l'encre de seiche, la farine, la maïzena et l'œuf liquide sont des ingrédients et non des sous-recettes complexes.
Recette Entrée : Tempura de Crevettes à l'Encre de Seiche

À propos de cette recette

Des crevettes entières, délicatement marinées dans une touche d'encre de seiche pour une couleur profonde et une saveur marine subtile, sont ensuite enrobées d'une pâte à tempura aérienne et croustillante. Frites à la perfection, elles offrent un contraste de textures saisissant entre le moelleux de la crevette et le croquant de l'enrobage. Une entrée visuellement intrigante et gustativement marquante.

  • 1. Préparation des crevettes

    • Décortiquer et déveiner les Crevettes Crues Entières 8/12.
    • Mélanger une petite quantité d'Encre de Seiche avec un peu d'Eau et le Sel Fin.
    • Mariner délicatement les crevettes dans ce mélange à base d'encre de seiche.

  • 2. Préparation de la pâte à tempura

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
    • Ajouter l'Oeuf Entier Liquide et le reste de l'Eau, en mélangeant juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
    • Incorporer une touche d'Huile de Friture à la pâte.

  • 3. Cuisson des crevettes en tempura

    • Chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole profonde à la température adéquate pour la tempura.
    • Tremper chaque crevette marinée dans la pâte à tempura, en s'assurant qu'elle est uniformément enrobée.
    • Plonger délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter les crevettes frites sur un papier absorbant.

Astuces de pro

Pour une pâte à tempura légère et croustillante, utilisez de l'eau glacée et ne mélangez la pâte que brièvement.

Ne surchargez pas le panier de la friteuse pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les crevettes ne collent entre elles.

Maintenez l'huile à une température constante pour une friture parfaite.

Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la tempura.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 8/12 83.3 g 1.7 Kg
Encre de Seiche 0.8 ml 0.0 Litre
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Oeuf Entier Liquide 4.2 ml 0.1 Litre
Farine T45 Farine T45 5.8 g 0.1 Kg
Maizena 4.2 g 0.1 Kg
Huile de Friture 0.8 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 400
Kilocalories (énergie) 96
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 0
Protéines 8
Sel 0

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