Des crevettes entières, délicatement marinées dans une touche d'encre de seiche pour une couleur profonde et une saveur marine subtile, sont ensuite enrobées d'une pâte à tempura aérienne et croustillante. Frites à la perfection, elles offrent un contraste de textures saisissant entre le moelleux de la crevette et le croquant de l'enrobage. Une entrée visuellement intrigante et gustativement marquante.
Entrée
Tempura de Crevettes à l'Encre de Seiche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Décortiquer et déveiner les Crevettes Crues Entières 8/12.
- Mélanger une petite quantité d'Encre de Seiche avec un peu d'Eau et le Sel Fin.
- Mariner délicatement les crevettes dans ce mélange à base d'encre de seiche.
-
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un récipient, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
- Ajouter l'Oeuf Entier Liquide et le reste de l'Eau, en mélangeant juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
- Incorporer une touche d'Huile de Friture à la pâte.
-
3. Cuisson des crevettes en tempura
- Chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole profonde à la température adéquate pour la tempura.
- Tremper chaque crevette marinée dans la pâte à tempura, en s'assurant qu'elle est uniformément enrobée.
- Plonger délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les crevettes frites sur un papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une pâte à tempura légère et croustillante, utilisez de l'eau glacée et ne mélangez la pâte que brièvement.
Ne surchargez pas le panier de la friteuse pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les crevettes ne collent entre elles.
Maintenez l'huile à une température constante pour une friture parfaite.
Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la tempura.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 8/12 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Encre de Seiche | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T45 | 5.8 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 96 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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