Une entrée légère et croustillante, où de belles crevettes sont délicatement enrobées d'une pâte à tempura aérienne. Elles sont ensuite frites à la perfection jusqu'à obtenir une texture dorée et craquante. Un soupçon de curry doux vient parfumer subtilement l'ensemble, offrant une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.
Entrée
Tempura de Crevettes au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes crues entières 8/12 en retirant la tête et la carapace, en laissant la queue.
-
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélanger l'œuf entier liquide, l'eau et une pincée de sel fin pour obtenir une base liquide.
- Dans un autre récipient, tamiser la farine T45 et la Maïzena.
- Verser progressivement le mélange liquide sur les poudres tout en fouettant vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. L'objectif est une pâte légère et aérée, typique de la tempura.
-
3. Enrobage des crevettes
- Tremper chaque crevette préparée dans la pâte à tempura, en s'assurant qu'elle soit entièrement recouverte.
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4. Cuisson de la tempura
- Dans une sauteuse ou une friteuse, chauffer l'huile de friture à la température adéquate pour la tempura.
- Plonger délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude, une par une, sans surcharger la sauteuse. Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Retirer les crevettes de l'huile et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
5. Assaisonnement et dressage
- Saupoudrer légèrement les crevettes tempura avec du curry doux en poudre.
- Disposer les crevettes sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une tempura ultra croustillante, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à tempura (eau et œuf) soient bien froids, voire glacés. Cela crée un choc thermique lors de la friture qui rend la pâte plus légère et aérienne.
Ne mélangez pas trop la pâte à tempura. Quelques grumeaux légers sont même souhaitables, car un excès de mélange développe le gluten et peut rendre la tempura plus élastique et moins croustillante.
La température de l'huile est cruciale. Une huile trop chaude brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, tandis qu'une huile pas assez chaude rendra la tempura grasse et molle.
Faites frire les crevettes par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme et un croustillant optimal.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou de colza, pour la friture de la tempura.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 8/12 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T45 | 5.8 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Curry Doux en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1038 |
| Kilocalories (énergie) | 248 |
| Matières grasses | 14.8 |
| Dont acides gras saturés | 2.1 |
| Glucides | 10.7 |
| Sucres | 0.2 |
| Protéines | 16.1 |
| Sel | 0.4 |
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