Une entrée légère et croustillante, où de belles crevettes sont délicatement enrobées d'une pâte à tempura aérienne. Elles sont ensuite frites à la perfection jusqu'à obtenir une texture dorée et craquante. Un soupçon de curry doux vient parfumer subtilement l'ensemble, offrant une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.
Pour une tempura ultra croustillante, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à tempura (eau et œuf) soient bien froids, voire glacés. Cela crée un choc thermique lors de la friture qui rend la pâte plus légère et aérienne.
Ne mélangez pas trop la pâte à tempura. Quelques grumeaux légers sont même souhaitables, car un excès de mélange développe le gluten et peut rendre la tempura plus élastique et moins croustillante.
La température de l'huile est cruciale. Une huile trop chaude brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, tandis qu'une huile pas assez chaude rendra la tempura grasse et molle.
Faites frire les crevettes par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme et un croustillant optimal.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou de colza, pour la friture de la tempura.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 8/12 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Eau |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T45 |
|
5.8 g | 0.1 Kg |
| Maizena | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Curry Doux en Poudre |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1038 |
| Kilocalories (énergie) | 248 |
| Matières grasses | 14.8 |
| Dont acides gras saturés | 2.1 |
| Glucides | 10.7 |
| Sucres | 0.2 |
| Protéines | 16.1 |
| Sel | 0.4 |
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