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Tempura de Crevettes au Curry

Name: Tempura de Crevettes au Curry
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Crevette Crue Entière 8/12; 7.50ml Eau; 4.17ml Oeuf Entier Liquide; 5.83g Farine T45; 4.17g Maizena; 0.83ml Huile de Friture; 0.42g Curry Doux en Poudre; 0.17g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 8/12	83.33 g	1.6666 Kg
Eau	7.50 ml	0.15 Litre
Oeuf Entier Liquide	4.17 ml	0.0834 Litre
Farine T45	5.83 g	0.1166 Kg
Maizena	4.17 g	0.0834 Kg
Huile de Friture	0.83 ml	0.0166 Litre
Curry Doux en Poudre	0.42 g	0.0084 Kg
Sel Fin	0.17 g	0.0034 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélangez la farine T45 et la maïzena.
- Ajoutez l'œuf entier liquide et l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide.
2. Préparation des crevettes
- Décortiquez les crevettes en laissant la queue si vous le souhaitez.
- Détachez délicatement la tête et le corps en gardant l'abdomen intact.
- Rincez les crevettes à l'eau froide et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
3. Cuisson des crevettes
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Passez rapidement les crevettes dans la pâte à tempura en les enrobant bien.
- Faites frire les crevettes par petites quantités pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Préparation du curry doux
- Dans une petite casserole, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez la poudre de curry doux.
- Mélangez bien pour faire revenir le curry pendant 1 minute à feu doux.
- Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une sauce légère et onctueuse.
5. Assemblage final
- Disposez les crevettes tempura sur une assiette de service.
- Nappez-les délicatement avec la sauce au curry doux.
- Saupoudrez d'un peu de sel fin pour rehausser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à tempura ne devienne trop épaisse, ajoutez l'eau progressivement en fouettant.
Pour que les crevettes restent bien croustillantes, ne les faites pas frire trop longtemps.
Pour une sauce au curry plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait de coco.
Pour un enrobage parfait, plongez les crevettes dans la pâte à tempura juste avant de les frire.
Pour éviter les éclaboussures d'huile, utilisez une pince pour retirer les crevettes de la friture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1 g

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1. Préparation de la pâte à tempura

2. Préparation des crevettes

3. Cuisson des crevettes

4. Préparation du curry doux

5. Assemblage final

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