Une entrée légère et croustillante où la fraîcheur de la crevette, habillée d'une fine pâte à tempura aux graines de sésame, offre une explosion de saveurs et de textures. La friture juste comme il faut garantit un extérieur doré et aérien, contrastant agréablement avec la chair nacrée et juteuse de la crevette. Un délice pour débuter un repas.
Entrée
Tempura de Crevettes au Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un récipient, mélangez la Farine T45 et la Maizena.
- Ajoutez l'Oeuf Entier Liquide et l'Eau. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
-
2. Préparation des crevettes
- Assurez-vous que les Crevettes Crues Entières soient décortiquées et déveinées, tout en conservant la queue pour la présentation.
- Salez légèrement les crevettes avec le Sel Fin.
-
3. Enrobage et friture des crevettes
- Plongez chaque crevette dans la pâte à tempura, en vous assurant qu'elle soit bien enrobée.
- Saupoudrez généreusement les crevettes enrobées de Graine de Sésame.
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer l'Huile de Friture à température (environ 180°C).
- Plongez délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le panier ou la casserole.
- Faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les crevettes soient cuites.
- Égouttez les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une pâte à tempura plus aérienne et croustillante, utilisez de l'eau gazeuse très froide.
Ne surchargez pas votre bain de friture, cela ferait chuter la température de l'huile et rendrait la tempura moins croustillante.
La température de l'huile est cruciale. Si elle est trop basse, la tempura sera grasse. Si elle est trop haute, elle brûlera à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur.
Faites frire les crevettes par petites quantités pour maintenir une température d'huile constante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 8/12 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T45 | 5.8 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Graine de Sésame | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.7 |
| Glucides | 5.5 |
| Sucres | 0.1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.1 |
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