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Recette Entrée : Tempura de Crevettes au Sésame

Entrée

Tempura de Crevettes au Sésame

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 8/12 83.33 g 1.6666 Kg
Eau 7.50 ml 0.15 Litre
Oeuf Entier Liquide 4.17 ml 0.0834 Litre
Farine T45 5.83 g 0.1166 Kg
Maizena 4.17 g 0.0834 Kg
Huile de Friture 0.83 ml 0.0166 Litre
Graine de Sésame 0.83 g 0.0166 Kg
Sel Fin 0.17 g 0.0034 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre apports énergétiques et nutriments
  • 1. Préparation des crevettes

    • Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Épépinez-les délicatement avec un couteau bien aiguisé.
    • Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer les impuretés et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  • 2. Préparation de la pâte à tempura

    • Dans un bol, mélangez la farine T45 et la maïzena.
    • Ajoutez l'œuf liquide et l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Ne pas trop mélanger pour éviter le développement du gluten. La pâte doit rester légèrement granuleuse.
  • 3. Cuisson des crevettes

    • Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
    • Trempez rapidement les crevettes dans la pâte à tempura en les enrobant complètement.
    • Plongez-les immédiatement dans l'huile chaude et faites frire par petites quantités pour éviter la surcharge.
    • Retournez-les délicatement pour une cuisson uniforme jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes).
  • 4. Finitions

    • Égouttez les crevettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
    • Parsemez immédiatement de graines de sésame toastées et saupoudrez d'une pincée de sel fin.

Astuces de pro

  • Pour une pâte à tempura parfaite, utilisez de l'eau très froide et mélangez rapidement pour éviter le développement du gluten.
  • Trempez les crevettes dans la pâte juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne ramollissent.
  • Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une cuisson rapide et croustillante.
  • Pour des graines de sésame plus parfumées, faites-les griller à sec dans une poêle avant de les ajouter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides 22 g
Sucres 1 g
Protéines 18 g
Sel 0.8 g

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