Une entrée légère et croustillante où la fraîcheur de la crevette, habillée d'une fine pâte à tempura aux graines de sésame, offre une explosion de saveurs et de textures. La friture juste comme il faut garantit un extérieur doré et aérien, contrastant agréablement avec la chair nacrée et juteuse de la crevette. Un délice pour débuter un repas.
Pour une pâte à tempura plus aérienne et croustillante, utilisez de l'eau gazeuse très froide.
Ne surchargez pas votre bain de friture, cela ferait chuter la température de l'huile et rendrait la tempura moins croustillante.
La température de l'huile est cruciale. Si elle est trop basse, la tempura sera grasse. Si elle est trop haute, elle brûlera à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur.
Faites frire les crevettes par petites quantités pour maintenir une température d'huile constante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 8/12 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Eau |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T45 |
|
5.8 g | 0.1 Kg |
| Maizena | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Graine de Sésame |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.7 |
| Glucides | 5.5 |
| Sucres | 0.1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.1 |
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