Une entrée légère et rafraîchissante, cette terrine de petits pois capture la fraîcheur du légume star, subtilement relevée par la douceur aromatique de la menthe. Sa texture onctueuse, apportée par le fromage blanc et une pointe de gélatine, en fait une préparation élégante et facile à réaliser. Parfaite pour débuter un repas avec une touche printanière.
Entrée
Terrine de Petits Pois à la Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des petits pois
- Plonger les Pois Surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.
- Réserver une petite quantité de pois pour la décoration.
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2. Préparation de la base de la terrine
- Dans un mixeur, ajouter le Fromage Blanc 0%, la Menthe en Botte ciselée et les Pois Surgelés cuits (sauf ceux réservés).
- Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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3. Incorporation de la gélatine
- Ramollir la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Essorer la gélatine et l'incorporer délicatement à la préparation de petits pois chauffée légèrement.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
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4. Montage de la terrine
- Verser la préparation dans des petits moules à terrine individuels.
- Veiller à remplir uniformément.
- Réserver au réfrigérateur pour que la terrine prenne.
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5. Dressage
- Démouler délicatement les terrines sur les assiettes de service.
- Décorer avec les quelques pois réservés et une feuille de menthe fraîche.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme avant de l'incorporer délicatement à la préparation de petits pois.
Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute pour éviter des grumeaux dans la terrine.
Pour un démoulage parfait, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude avant de retourner la terrine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 0% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Pois Surgelé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Menthe en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 220 |
| Kilocalories (énergie) | 53 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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