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Terrine de Petits Pois à la Menthe

Name: Terrine de Petits Pois à la Menthe
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Fromage Blanc 0%; 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 75.00g Pois Surgelé; 1.25g Menthe en Botte; 5.00g Gélatine en Feuille; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fromage Blanc 0%	50.00 ml	1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Pois Surgelé	75.00 g	1.5 Kg
Menthe en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Gélatine en Feuille	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses saturées, riche en protéines et en fibres, équilibre nutritionnel satisfaisant.

1. Préparation des ingrédients
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Blanchissez la menthe en botte dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis passez-la sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Égouttez et hachez finement la menthe.
2. Cuisson des petits pois
- Faites cuire les petits pois surgelés à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
3. Préparation de la base
- Dans un mixeur, mixez les petits pois cuits avec le fromage blanc et le blanc d'œuf liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la menthe hachée, le sel et le poivre, puis mixez à nouveau pour homogénéiser.
4. Incorporation de la gélatine
- Égouttez les feuilles de gélatine et pressez-les pour en extraire l'excès d'eau.
- Faites fondre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
- Incorporez la gélatine fondue à la préparation de petits pois en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
5. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules à terrines ou des ramequins.
- Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la terrine prenne.
6. Démoulage et service
- Démoulez délicatement la terrine en passant un couteau chaud autour des bords.
- Servez frais, accompagné de toasts ou de tranches de concombre.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, mélangez-la d'abord avec un peu de préparation froide avant de l'incorporer au reste.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, passez la préparation au tamis avant de la verser dans les moules.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de zeste de citron vert à la préparation.
Pour un démoulage parfait, tapissez les moules de film alimentaire avant de verser la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	12 g
Sucres	6 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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