Une entrée élégante et savoureuse où la délicatesse des sot-l'y-laisse de poulet est sublimée par une gelée translucide. Les fruits secs apportent une touche croquante et gourmande à cette terrine, en faisant un plat raffiné et équilibré.
Pour une farce plus homogène et une texture plus fine, passez les Sot-l'Y-Laisse, le Navet Rond et la Carotte au cutter.
Utilisez un fond blanc de volaille de qualité pour garantir une belle limpidité et un goût subtil à la gelée.
Laissez la terrine refroidir doucement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour éviter les chocs thermiques qui pourraient altérer la texture de la gelée.
Pour un démoulage parfait, passez brièvement le fond de la terrine dans de l'eau chaude avant de la retourner sur un plat de service.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sot Ly Laisse de Poulet |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Navet Rond |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Amande Entière |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Gélatine en Feuille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette Décortiquée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Pistache Décortiquée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.