Une entrée élégante et savoureuse où la délicatesse des sot-l'y-laisse de poulet est sublimée par une gelée translucide. Les fruits secs apportent une touche croquante et gourmande à cette terrine, en faisant un plat raffiné et équilibré.
Entrée
Terrine de Sot-l'Y-Laisse en Gelée
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Sot-l'Y-Laisse
- Lever les Sot-l'Y-Laisse de poulet.
- Préparer une farce fine avec les Sot-l'Y-Laisse de poulet, le Navet Rond et la Carotte.
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2. Assemblage de la Terrine
- Garnir une terrine avec la farce fine préparée.
- Disposer harmonieusement les Amandes Entières, les Noisettes Décortiquées et les Pistaches Décortiquées au sein de la farce.
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3. Confection de la Gelée
- Réhydrater la Gélatine en Feuille.
- Chauffer le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter la gélatine réhydratée au fond blanc tiède et mélanger jusqu'à dissolution complète. Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Cuisson et Repos
- Verser délicatement la préparation de gelée sur la farce dans la terrine, jusqu'à recouvrir entièrement.
- Cuire la terrine au four au bain-marie.
-
5. Finitions
- Laisser refroidir la terrine complètement, puis la placer au réfrigérateur pour une prise complète de la gelée.
- Démouler délicatement la terrine de Sot-l'Y-Laisse en gelée et la découper en portions.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène et une texture plus fine, passez les Sot-l'Y-Laisse, le Navet Rond et la Carotte au cutter.
Utilisez un fond blanc de volaille de qualité pour garantir une belle limpidité et un goût subtil à la gelée.
Laissez la terrine refroidir doucement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour éviter les chocs thermiques qui pourraient altérer la texture de la gelée.
Pour un démoulage parfait, passez brièvement le fond de la terrine dans de l'eau chaude avant de la retourner sur un plat de service.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sot Ly Laisse de Poulet | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Navet Rond | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Amande Entière | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pistache Décortiquée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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