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Entrée

Terrine de Thon à l'Oignon Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g. La terrine de thon à l'oignon rouge obtient un score 'C'. Points positifs : teneur en protéines élevée et présence de thon qui apporte des oméga-3. Points négatifs : la teneur en matières grasses, bien que modérée, et la présence de sel contribuent à ce score. La quantité de sucre est faible. L'ajout d'oignon rouge et de persil apporte des fibres et des vitamines qui sont pris en compte positivement dans le calcul. L'utilisation d'huile d'olive est un point neutre.
Recette Entrée : Terrine de Thon à l'Oignon Rouge

À propos de cette recette

Une délicate terrine de thon blanc, aérienne et savoureuse, subtilement relevée par la douceur caramélisée de l'oignon rouge et la fraîcheur du persil. Le fromage frais et la crème apportent une onctuosité fondante, tandis qu'une pointe de moutarde et de jus de citron réveille les papilles. Idéale en entrée, elle se sert fraîche, pour un plaisir léger et raffiné.

  • 1. Préparation de l'Oignon Rouge

    • Peler l'Oignon Rouge.
    • Émincer finement l'Oignon Rouge.

  • 2. Cuisson de l'Oignon Rouge

    • Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'Oignon Rouge émincé et le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 3. Préparation du Thon

    • Égoutter le Thon Blanc à l'Huile.
    • Émietter finement le Thon dans un saladier.

  • 4. Assemblage de la Terrine

    • Dans le saladier contenant le thon émietté, ajouter le Fromage Frais Nature.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Ajouter la Moutarde à l'Ancienne.
    • Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Hacher finement le Persil Frisé.
    • Ajouter le Persil Frisé haché et le Jus de Citron à la préparation, mélanger.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.

  • 5. Hydratation de la Gélatine

    • Faire tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.

  • 6. Incorporation de la Gélatine

    • Essorer la Gélatine hydratée.
    • Dans une petite casserole, faire chauffer doucement une petite quantité de la préparation de thon (sans la faire bouillir).
    • Dissoudre la Gélatine essorée dans cette préparation tiède, en remuant bien.
    • Verser ce mélange gélatiné dans le reste de la préparation de thon et mélanger soigneusement pour une bonne répartition.

  • 7. Mise en Forme et Réfrigération

    • Garnir un petit moule à terrine ou des ramequins individuels avec du film alimentaire en le laissant dépasser.
    • Verser la préparation de thon dans le moule préparé.
    • Tasser légèrement pour éliminer les bulles d'air.
    • Replier le film alimentaire par-dessus la préparation.
    • Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la terrine prenne et se raffermisse.

  • 8. Démoulage et Service

    • Au moment de servir, démouler la terrine en retournant le moule sur une assiette.
    • Retirer délicatement le film alimentaire.
    • Couper en tranches si nécessaire et servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer légèrement une partie du thon avant de l'incorporer.

Si vous n'avez pas de Gélatine en feuille, vous pouvez utiliser de la Gélatine en poudre (environ 2g pour cette quantité) préalablement réhydratée selon les instructions du fabricant.

Pour un démoulage plus facile, graissez très légèrement le fond de votre moule avant d'y déposer le film alimentaire.

L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette peut apporter une note subtilement relevée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 3.8 ml 0.1 Litre
Thon Blanc à l'Huile 75.0 g 1.5 Kg
Fromage Frais Nature 37.5 g 0.8 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 50.0 g 1.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 3.8 g 0.1 Kg
Gélatine en Feuille 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.7

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