Une délicate terrine de thon blanc, aérienne et savoureuse, subtilement relevée par la douceur caramélisée de l'oignon rouge et la fraîcheur du persil. Le fromage frais et la crème apportent une onctuosité fondante, tandis qu'une pointe de moutarde et de jus de citron réveille les papilles. Idéale en entrée, elle se sert fraîche, pour un plaisir léger et raffiné.
Entrée
Terrine de Thon à l'Oignon Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Oignon Rouge
- Peler l'Oignon Rouge.
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
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2. Cuisson de l'Oignon Rouge
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon Rouge émincé et le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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3. Préparation du Thon
- Égoutter le Thon Blanc à l'Huile.
- Émietter finement le Thon dans un saladier.
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4. Assemblage de la Terrine
- Dans le saladier contenant le thon émietté, ajouter le Fromage Frais Nature.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajouter la Moutarde à l'Ancienne.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Hacher finement le Persil Frisé.
- Ajouter le Persil Frisé haché et le Jus de Citron à la préparation, mélanger.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.
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5. Hydratation de la Gélatine
- Faire tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
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6. Incorporation de la Gélatine
- Essorer la Gélatine hydratée.
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement une petite quantité de la préparation de thon (sans la faire bouillir).
- Dissoudre la Gélatine essorée dans cette préparation tiède, en remuant bien.
- Verser ce mélange gélatiné dans le reste de la préparation de thon et mélanger soigneusement pour une bonne répartition.
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7. Mise en Forme et Réfrigération
- Garnir un petit moule à terrine ou des ramequins individuels avec du film alimentaire en le laissant dépasser.
- Verser la préparation de thon dans le moule préparé.
- Tasser légèrement pour éliminer les bulles d'air.
- Replier le film alimentaire par-dessus la préparation.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la terrine prenne et se raffermisse.
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8. Démoulage et Service
- Au moment de servir, démouler la terrine en retournant le moule sur une assiette.
- Retirer délicatement le film alimentaire.
- Couper en tranches si nécessaire et servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer légèrement une partie du thon avant de l'incorporer.
Si vous n'avez pas de Gélatine en feuille, vous pouvez utiliser de la Gélatine en poudre (environ 2g pour cette quantité) préalablement réhydratée selon les instructions du fabricant.
Pour un démoulage plus facile, graissez très légèrement le fond de votre moule avant d'y déposer le film alimentaire.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette peut apporter une note subtilement relevée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Thon Blanc à l'Huile | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fromage Frais Nature | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.7 |
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