Ce tiramisu salé est une interprétation audacieuse et rafraîchissante du dessert italien classique. Composé de crevettes savoureuses, d'avocat onctueux et de notes acidulées de pomelo et de citron, il offre une explosion de saveurs et de textures en bouche. Subtilement lié par une touche de Chablis et relevé d'une pointe de gingembre, ce plat est une entrée légère et élégante, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Tiramisu Salé aux Crevettes, à l'Avocat et aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Décortiquer et déveiner les crevettes cuites.
- Couper les crevettes en morceaux de taille moyenne.
-
2. Préparation des agrumes
- Prélever les suprêmes de pomelo en retirant la peau et la membrane blanche.
- Extraire le jus du reste du pomelo, puis le filtrer si nécessaire.
- Presser le jus de citron.
-
3. Préparation de l'avocat
- Éplucher l'avocat et le dénoyauter.
- Couper l'avocat en dés réguliers.
-
4. Assaisonnement de l'avocat et des crevettes
- Dans un bol, mélanger les dés d'avocat avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre (pour mémoire), et le gingembre en poudre.
- Ajouter les morceaux de crevettes et mélanger délicatement.
- Incorporer les suprêmes de pomelo et le jus de pomelo à ce mélange.
-
5. Dressage du tiramisu salé
- Dans un petit ramequin ou une verrine, déposer une couche du mélange crevettes-avocat-pomelo.
- Ajouter une fine couche de Chablis pour imbiber légèrement.
- Renouveler l'opération pour former une seconde couche, en terminant par les fruits et les crevettes.
- Parsemer de graines de sésame grillées sur le dessus.
Astuces de pro
Pour éviter que l'avocat ne noircisse trop rapidement, arrosez-le immédiatement de jus de citron après l'avoir coupé.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, vous pouvez légèrement écraser une partie de l'avocat avec une fourchette avant de l'incorporer au mélange.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou de pomelo dans le mélange.
Assurez-vous que les crevettes sont bien refroidies avant de les intégrer pour ne pas cuire l'avocat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Cuite 20/30 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chablis 75cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pomelo | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 20 Pièce | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Gingembre en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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