Le Yam Som-O est une salade thaïlandaise rafraîchissante et parfumée, alliant la douceur acidulée du pomelo à la saveur délicate des crevettes. Subtilement relevée par une vinaigrette à base de sauce poisson et de jus de citron vert, elle est agrémentée de noix de coco croquante et de cacahuètes grillées pour une texture exquise. Une entrée légère et pleine de saveurs qui transporte directement sous les tropiques.
Entrée
Yam Som-O (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pomelo
- Éplucher le pomelo.
- Séparer les quartiers de pomelo et retirer la peau blanche et les membranes filandreuses.
- Effeuiller les segments de pomelo en petits morceaux.
-
2. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, mélanger délicatement les morceaux de pomelo.
- Ajouter les crevettes cuites.
- Incorporer la noix de coco râpée.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner l'huile de tournesol, le jus de citron vert, la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin.
-
4. Assaisonnement et Finition
- Verser la vinaigrette sur le mélange de pomelo et de crevettes.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Parsemer de cacahuètes grillées concassées juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure saveur, utilisez des crevettes fraîches et faites-les cuire rapidement avant de les refroidir pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Si le pomelo est trop acide, ajustez la quantité de jus de citron vert et ajoutez une pincée de sucre si nécessaire.
La noix de coco râpée peut être légèrement grillée à sec dans une poêle pour intensifier son arôme.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Cuite 20/30 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomelo | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noix de Coco | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Cacahuète Grillée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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