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Tom Yum Khrung (Recette Thaï)

Name: Tom Yum Khrung (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 10.00g Citronnelle; 5.00g Piment Rouge; 5.00g Pomme Royal Gala; 10.00g Bouillon de Légumes; 10.00ml Jus de Citron Vert; 5.00g Sauce Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	150.00 g	3 Kg
Citronnelle	10.00 g	0.2 Kg
Piment Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Pomme Royal Gala	5.00 g	0.1 Kg
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron Vert	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Poisson	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement la citronnelle après avoir retiré les parties fibreuses.
- Coupez le piment rouge en fines lamelles en gardant les graines pour plus de piquant.
- Découpez la pomme Royal Gala en petits dés après avoir retiré le cœur et les pépins.
- Décongelez les crevettes crues décortiquées si elles sont surgelées.
2. Infusion des aromates
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
- Ajoutez la citronnelle et les lamelles de piment rouge.
- Laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
3. Cuisson des crevettes
- Plongez les crevettes dans le bouillon infusé.
- Cuisez à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
4. Assemblage final
- Ajoutez les dés de pomme au bouillon.
- Versez le jus de citron vert et la sauce poisson.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
5. Service
- Répartissez le Tom Yum Khrung dans des bols individuels.
- Décorez avec quelques lamelles de citronnelle fraîche et un peu de piment rouge.

Astuces de pro

Pour éviter que la citronnelle ne devienne amère, ne la laissez pas infuser plus de 5 minutes.
Si vous préférez un bouillon plus corsé, ajoutez un peu de pâte de crevettes en début de cuisson.
Pour un équilibre parfait entre acidité et umami, ajustez le jus de citron vert et la sauce poisson au goût.
Les crevettes doivent être juste cuites pour rester tendres. Surveillez bien leur couleur.
Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les progressivement dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	136 kcal
Matières grasses	3.2 g
Dont acides gras saturés	0.8 g
Glucides	12.5 g
Sucres	9.8 g
Protéines	14.3 g
Sel	1.2 g

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