Le Tom Yum Khrung est une soupe thaïlandaise emblématique, réputée pour son équilibre audacieux entre saveurs épicées, acides et umami. Cette version met à l'honneur de belles crevettes savoureuses, infusées dans un bouillon aromatique subtilement relevé par la citronnelle et le piment. Le jus de citron vert apporte une fraîcheur vivifiante, tandis que la sauce poisson intensifie les profondeurs gustatives. Quelques dés de pomme croquante viennent parfaire cette expérience sensorielle, offrant une touche délicate de douceur et de contraste. Une entrée vibrante et réconfortante, parfaite pour éveiller les sens.
Entrée
Tom Yum Khrung (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Montez la Citronnelle en la coupant finement.
- Émincez le Piment Rouge.
- Taillez la Pomme Royal Gala en dés.
-
2. Infusion du bouillon
- Dans une casserole, portez à ébullition le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans de l'eau.
- Ajoutez la Citronnelle et le Piment Rouge émincé dans le bouillon.
- Laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes pour développer les arômes.
-
3. Cuisson des crevettes
- Ajoutez les Crevettes Crues Décortiquées dans le bouillon frémissant.
- Laissez cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et soient bien cuites (environ 2 à 3 minutes).
-
4. Assaisonnement final
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez le Jus de Citron Vert.
- Ajoutez la Sauce Poisson.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
-
5. Dressage
- Versez le Tom Yum dans un bol de service.
- Parsemez de dés de Pomme Royal Gala juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense de citronnelle, écrasez-la légèrement avant de l'ajouter au bouillon.
Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Ne sur-cuisez pas les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en jus de citron vert et sauce poisson avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs aigre-douce et umami.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pomme Royal Gala | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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