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Tomate Mozzarella aux Pignons

Name: Tomate Mozzarella aux Pignons
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Mozzarella 250g; 100.00g Tomate N°3; 20.00g Pignon de Pin; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Poivre Noir Moulu; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mozzarella 250g	80.00 g	1.6 Kg
Tomate N°3	100.00 g	2 Kg
Pignon de Pin	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel modéré

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les tomates en tranches épaisses (environ 5 mm).
- Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches de même épaisseur que les tomates.
- Dans une poêle antiadhésive, faites griller les pignons de pin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Réservez.
2. Assemblage
- Sur une assiette plate, alternez une tranche de tomate et une tranche de mozzarella.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge.
3. Finition
- Parsemez les pignons de pin grillés sur le dessus.
- Poivrez légèrement et salez avec modération.

Astuces de pro

Pour éviter que la mozzarella ne rende trop d'eau, égouttez-la sur du papier absorbant avant de la couper.
Grillez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu vif pour éviter qu'ils ne deviennent trop gras.
Utilisez des tomates bien mûres mais fermes pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la découpe.
Servez immédiatement après assemblage pour que la mozzarella reste bien fondante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	16 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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